吃榴槤，剩下殼和籽經常會丟棄，其實可以物盡其用，用來煲湯。
由於第一次煲，想試真此湯的原味，
所以不加其他藥材(網上食譜有加入紅棗、淮山、北芪或核桃仁等)。
材料︰
榴槤殼半個，取白瓤部分切件(硬殼不用)
榴槤籽數顆
西施骨酌量
水滾下料煲約兩個小時即可。
煲出來的湯呈乳白色，賣相如粉葛湯，但有淡淡的榴槤香味。
此湯有清熱降火、滋潤養陰功效，值得一試。
2012年7月6日 星期五
2012年7月4日 星期三
2012年2月20日 星期一
XO 醬牛篣絲
前天買了根牛篣，一半用來煲湯，
另一半(尾段)切幼絲，加入肉絲爆炒，
最後加入1湯匙XO醬炒勻。
這碟菜微辣，口感和味道頗佳。
牛蒡素有蔬菜之王的美譽，在日本可和人參媲美，它是一種營養價值極高的保健食品，
富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中胡
蘿蔔素比胡蘿蔔高110倍。
《本草綱目》稱“牛蒡”(又名大力子)是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可
食用。《本草經蔬》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，
洗五臟惡氣，久服輕身耐老”
中國《現代中藥學大辭典》中，把牛蒡解釋為它具有可促進生長，抑制腫瘤，抵抗菌類
和真菌的植物，其胡蘿蔔素含量達胡蘿蔔的110倍，蔬菜中排第二。在根類植物中，其蛋
白質和鈣及植物纖維含量最多。植物纖維有助於體內垃圾的清除，牛蒡中含有預防癌症
消除致癌物質的成份。此外，牛蒡還有降壓作用，對高血脂，糖尿病，風濕病，性功能
低下，肥胖等有較好的改善作用。(資料來自百度)
2011年5月21日 星期六
醬爆蒼蠅頭
近年常有一些賣菜的小店，賣的據說是有機農耕菜，所以價格較貴。
那天走過，店主力薦有機韭菜，說是好吃到會“耳仔郁” 。
我剛好要包水餃，就買了半斤($18/斤)，
包出來的水餃有很香的韭菜香味，好吃!
雖然冇耳仔郁，但卻心郁郁，
於是再去光顧，這次只買四兩。
用來炒這個菜名很噁心但又很惹味的︰ 醬爆蒼蠅頭。
這個菜有說是川菜，也有說最早源於台菜，說法不一。
但不管川菜台菜，可口惹味好送飯的就是好菜!
食譜
材料﹕
絞豬肉﹕4兩
韭菜﹕4兩 (洗淨切小段)
豆豉﹕2湯匙 (加蒜茸、薑和少許糖蒸5分鐘備用)
辣椒仔﹕1隻(我沒加，因家中有人不食辣)
調味﹕
糖﹕1湯匙
叉燒醬﹕1湯匙
生抽﹕2茶匙
紹酒﹕2茶匙
做法﹕
- 絞豬肉加入叉燒醬及生抽醃半小時﹔
- 燒紅鑊，下油和糖煮至糖全溶化微焦﹔
- 下醃好的絞肉炒散﹔
- 加入豆豉爆炒後贊酒蓋蓋稍焗﹔
- 最後加入韭菜(如加辣椒可一起加入)炒熟，上碟。
材料﹕
絞豬肉﹕4兩
韭菜﹕4兩 (洗淨切小段)
豆豉﹕2湯匙 (加蒜茸、薑和少許糖蒸5分鐘備用)
辣椒仔﹕1隻(我沒加，因家中有人不食辣)
調味﹕
糖﹕1湯匙
叉燒醬﹕1湯匙
生抽﹕2茶匙
紹酒﹕2茶匙
做法﹕
- 絞豬肉加入叉燒醬及生抽醃半小時﹔
- 燒紅鑊，下油和糖煮至糖全溶化微焦﹔
- 下醃好的絞肉炒散﹔
- 加入豆豉爆炒後贊酒蓋蓋稍焗﹔
- 最後加入韭菜(如加辣椒可一起加入)炒熟，上碟。
2011年5月13日 星期五
2011年5月4日 星期三
百花釀冬菇
百花釀冬菇，
所謂“百花”其實是蝦膠。
何以蝦膠會有百花之稱呢？
據說粵菜傳統的“百花餡”是用蟹肉拌入蝦膠中撻成，
因為色澤潔白泛紅，故有“百花叢中一點紅”之意，
百花之稱由此而來。
清末民初時百花餡在廣州甚為盛行，
後因日本侵華，國民生活困苦，消費力減弱。
食肆為競爭而偷工減料，將百花餡中的蟹肉減去，
只用蝦膠…從此蝦膠就獨占“百花”這美譽並一直延用至今。
食譜
材料︰
海蝦仔︰300g
冬菇︰8隻
蛋白︰ 1隻
油︰3湯匙
調味料 ︰
生粉1湯匙、糖1茶匙、鹽半茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許 。
蝦膠做法︰
1.海蝦去殼，挑出泥腸，加鹽搓拌，用水徹底沖淨。
瀝乾後用廚房用紙吸乾水份。
2.蝦肉拍爛剁碎後置碗中，用兩對筷子順同一方向攪拌約4分鐘。
3.加入蛋白，繼續攪拌至起膠，最後加入調味料拌勻，
冷藏2小時以上。
百花釀冬菇做法︰
1.冬菇用水浸軟後蒸熟，放涼備用。
2.每隻冬菇裡撒些生粉釀入蝦膠。
3.平底鑊燒熱下油，油熱放入已釀好的冬菇(蝦膠向下) ，
轉小火以半煎炸方式煎3分鐘後翻面煎2分鐘，
再翻面續煎3分鐘，上碟。
2011年4月23日 星期六
2011年4月13日 星期三
2011年4月9日 星期六
2011年4月1日 星期五
口水雞
前天浸了隻白切雞，但是“滯銷”。
唯有動動腦筋，將其拆骨撕肉，
改頭換面後以“口水雞”名義再放上枱…
果然，大受青睞，很快就“售罄”!
口水雞食譜
材料﹕
冰鮮雞﹕1隻
花生碎﹕2湯匙 (我用包裝蒜香花生舂碎，也可以用原粒花生炒香備用)
白芝麻﹕1湯匙 (白鑊炒香)
蔥花﹕酌量
浸雞料﹕
薑﹕4片
蔥﹕2條
鹽﹕1茶匙
酒﹕少許
冰水(冷開水加冰塊)﹕適量
汁料：
芝麻醬 1 湯匙
頭抽 ﹕1 湯匙
老醋 ﹕1/2 湯匙
紹酒﹕ 2 湯匙
花椒粉 ﹕1/2 茶匙
蒜茸﹕ 1 茶匙
豆辦醬 1湯匙 (怕辣可減半)
麻油 1 湯匙
糖 1 茶匙
鹽 ﹕少許
做法﹕
1. 湯煲加入可蓋過雞面的水，加入浸雞料，
煲5分鐘後加入雞(雞胸向下)，大火煮5分鐘，加蓋熄火焗30分鐘。
(這方法來自岩煉養生鍋食譜，浸好的雞不會太生或過熟。)
2. 將浸好的雞撈起放入冰水中放涼，這個步驟可令雞皮爽脆，
嫌麻煩可省略。
煲5分鐘後加入雞(雞胸向下)，大火煮5分鐘，加蓋熄火焗30分鐘。
(這方法來自岩煉養生鍋食譜，浸好的雞不會太生或過熟。)
2. 將浸好的雞撈起放入冰水中放涼，這個步驟可令雞皮爽脆，
嫌麻煩可省略。
3. 雞放涼後去骨，排好碟上。
4. 汁料依序放入碗中，拌勻，均勻淋在雞肉上。
4. 汁料依序放入碗中，拌勻，均勻淋在雞肉上。
5. 撒上花生碎、蔥花、白芝麻即成。
2011年3月11日 星期五
潤餅菜
潤餅菜是福建閩南的名菜，
做起來功夫多多，
煮出來顏色鮮鮮，
吃起來兩手油油…
這個菜餚也是我小時候很不喜歡的食品。
我想，大概是因為這個菜加入大量我當時討厭的紅蘿蔔。
老一代的福建人總愛在過節時煮潤餅菜，
所以這個菜肴可說陪著我大半生。
由不吃到吃再到頗喜歡吃，
這該是口味隨年齡改變吧 。
以前煮潤餅菜都是母親或家姑主理，
我怕功夫多，近年已很少煮(懶也)，
自己動手煮的這是第二次…
煮好的潤餅菜顏色鮮明
春卷皮是必備配料…
滸苔(海苔)+花生，是潤餅菜的靈魂，沒滸苔不吃也罷…
吃法﹕春卷皮放上滸苔、放上主菜、包起、用手拿著吃。(也可在海苔 上加入花生酥碎，因家中沒貨，故省略。)
材料和做法﹕
甘荀(或紅蘿蔔)3條，刨絲…
椰菜花1個 (也可加入椰菜絲) 切小件…
荷蘭豆半斤切絲…
豆腐2件，豆乾3件，分別切成細條狀…
冬荀2條，去衣刨絲…
梅頭肉10兩切絲﹐蝦1斤去殼和腸洗淨，
做法 ﹕
先下薑油炒熟蝦仁盛起備用﹔
將豆乾和豆腐條略煎，盛起備用﹔
荷豆絲略爆炒，盛起 (先炒起後加入可以保持荷豆青脆)﹔
然後是炒熟肉絲加入椰菜花、紅蘿蔔、荀絲炒熟﹔
加入1茶匙鹽調味，再將豆乾豆腐、蝦仁、荷豆絲回鑊拌勻﹔
最後加入青蒜，完成。
滸苔花生做法﹕
冷油(油要多)放入花生慢火炒至熟，轉大火鑊熱後熄火，馬上倒
入滸苔快手勻， 如怕不夠熟可再開小火稍炒(要快手，海苔易燶)。
滸苔花生諧稱「滸苔蛋」。
滸苔也可以加入米粉碎，做法將米粉碎放入熱油中炸至澎鬆，
加入炒熟的滸苔拌勻 即可，滸苔+米粉碎，諧稱「滸苔蟲」。
做起來功夫多多，
煮出來顏色鮮鮮，
吃起來兩手油油…
這個菜餚也是我小時候很不喜歡的食品。
我想，大概是因為這個菜加入大量我當時討厭的紅蘿蔔。
老一代的福建人總愛在過節時煮潤餅菜，
所以這個菜肴可說陪著我大半生。
由不吃到吃再到頗喜歡吃，
這該是口味隨年齡改變吧 。
以前煮潤餅菜都是母親或家姑主理，
我怕功夫多，近年已很少煮(懶也)，
自己動手煮的這是第二次…
煮好的潤餅菜顏色鮮明
春卷皮是必備配料…
滸苔(海苔)+花生，是潤餅菜的靈魂，沒滸苔不吃也罷…
吃法﹕春卷皮放上滸苔、放上主菜、包起、用手拿著吃。(也可在海苔 上加入花生酥碎，因家中沒貨，故省略。)
甘荀(或紅蘿蔔)3條，刨絲…
椰菜花1個 (也可加入椰菜絲) 切小件…
荷蘭豆半斤切絲…
豆腐2件，豆乾3件，分別切成細條狀…
冬荀2條，去衣刨絲…
梅頭肉10兩切絲﹐蝦1斤去殼和腸洗淨，
做法 ﹕
將豆乾和豆腐條略煎，盛起備用﹔
荷豆絲略爆炒，盛起 (先炒起後加入可以保持荷豆青脆)﹔
然後是炒熟肉絲加入椰菜花、紅蘿蔔、荀絲炒熟﹔
加入1茶匙鹽調味，再將豆乾豆腐、蝦仁、荷豆絲回鑊拌勻﹔
最後加入青蒜，完成。
滸苔花生做法﹕
冷油(油要多)放入花生慢火炒至熟，轉大火鑊熱後熄火，馬上倒
入滸苔快手勻， 如怕不夠熟可再開小火稍炒(要快手，海苔易燶)。
滸苔花生諧稱「滸苔蛋」。
滸苔也可以加入米粉碎，做法將米粉碎放入熱油中炸至澎鬆，
加入炒熟的滸苔拌勻 即可，滸苔+米粉碎，諧稱「滸苔蟲」。
潤餅菜的起源﹕
遠在中國春秋戰國時代開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤，內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸薹，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以面餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春捲的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日福建臺灣一帶再吃潤餅還保有古代吃春餅的習俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸薹以滸苔代替。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，僅家族成員食用，不會用來招待外人。(資料來自百度百科)
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