韭黃水餃

 以前包餃子，我都是買現成的麵皮來包，這樣比較省工夫。
但現成的麵皮比較厚和乾身，捏合不易，經常要用生粉水如漿糊般去黏合。
 這次我試自己擀皮，雖然工夫多了，但包起來卻得心應手，較能做到皮薄餡靚的效果。
 說到餡靚，這此用了韭黃，以前我多用椰菜、白菜和韭菜。
用韭黃是第一次，包出來的水餃果然別有風味。
這要謝謝博友「笨鳥」之前的提議，那是五月份的事， 我懶，拖5個月才動手…  

  食譜

   食譜

   材料:

   絞肉450g,韭黃200g,薑片3片,雞蛋1顆
   

   調味料:

   生抽1湯匙,魚露2茶匙,酒1湯匙,鹽1/4茶匙, ,
   生粉1湯匙,清雞湯50ml    

   步驟:
   1.韭黃切細段,嫩薑片切末
   2.將絞肉+韭黃+嫩薑末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
   3.將所有調味料加入攪拌均勻
   4.分數次將清雞湯加入，每次加入後要順一方向攪拌，令餡料吸進上湯後再加，

  這樣餡料才能保持水分， 吃起來嫩滑。

   麵皮材料: 中筋麵粉500g,冷水280cc,鹽1/4茶匙

   步驟:
   1.將中筋粉和鹽放入盆中, 逐次加入冷水,攪拌均勻成麵團。
   2.將麵團搓揉至光滑，封上保鮮紙鬆弛1個小時

   包製步驟:
   1.桌上灑一些中筋麵粉，將麵團搓成直徑約2.5公分長條
   2.長條平均切成小麵團,灑上些中粉避免沾粘 (每切一刀就將麵團轉90度再切,

  這樣比較容易桿的圓)
   3.將小麵團壓扁,用檊麵棒將檊成圓型薄片(麵皮的周圍檊薄一點)
   4.在麵皮中間放上適量餡料,將2邊的麵皮捏合(一邊麵皮打褶，一邊不打褶，
     包出來的水餃比較靚)
   5.水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾(重複2次)即可撈起