五香卷

 

南乳肉絲

  

泡菜蟹肉煎餅

 

茶葉蛋

又到包粽時

去年端午節包了82隻粽，

今年一直說要包少一點，

結果是包了83隻，比去年還多一隻…

備料︰

 
包好烚熟︰

   

內餡︰

   

 

端午節快樂!
   

 

 

海苔鮮肉丸

  

 

  

雪櫃裡有包海苔(家鄉叫滸苔) ，是親戚送的家鄉特產。

這是煮福建佳餚「潤餅菜」必備配料。

只是我這懶鬼已好久不做這功夫多多的菜餚，

這幾天興起吃鮮肉湯丸，這海苔終於有用武之地…

就是﹕

海苔用油炒熟，將煮好的鮮肉丸放在海苔上碌一碌，

鮮肉丸沾滿海苔，很特別的美味，I like it !
   

 

海苔

 海苔在北角春秧街可買到。

  

  

鮮肉湯丸

  

  

 記得前年去台灣，吃過這種鮮肉湯丸 ，

QQ的糯米皮，餡是豬肉和冬菇，味道很好，

不過我不太喜歡配湯丸的那種湯汁。

台灣街頭小食，似乎用同一種味道的濃濃醬汁(名堂不詳)，

主角不同，醬汁千篇一律，吃多了，真有點厭倦。

我自己做的鮮肉湯丸，用清雞湯去煮，

 撒些少青蔥，這是我喜歡的口味…

鮮肉湯丸食譜

餡料﹕豬瘦肉(或絞肉)﹕200g
香菇﹕5 朵
荸薺﹕8 粒
蝦米﹕酌量

調味﹕
魚露﹕1 茶匙
生抽﹕2 茶匙
胡椒粉﹕少許
麻油﹕1茶匙
蛋白﹕1 隻
生粉﹕1 湯匙

1. 豬肉加入荸薺剁碎，香菇、蝦米切末。
2. 將剁好的豬肉荸薺加入香菇蝦米末混合，加入調味料，順一個方向攪動至起膠質，然後做成一個個肉丸子備用。

湯底﹕清雞湯500ml、水200ml、蔥花酌量、鹽少許

糯米皮﹕糯米粉300g、橄欖油10g、熱水20ml、冷水160ml

做法﹕1.糯米粉過篩，加入滾水稍拌，再加入橄欖油和冷水，均勻搓揉成,糯米糰﹔
2.將糯米糰搓成長條，切小塊(約25g/塊)﹔
3.取一小塊糯米糰捏成圓凹狀，放入一個肉丸，包好後搓成丸子。同方法包好所有丸子備用。
4.燒一鍋滾水，放入鮮肉丸煮至熟透浮起。
5.清雞湯加水煮滾，將煮熟的鮮肉湯丸放入，滾起撒上蔥花即成。

註﹕也可以將鮮肉湯丸直至放入清雞湯中煮熟，但湯會較濁。

粟米咸煎餅

  

話說搾粟米汁，剩下半碗粟米渣，

這半碗粟米渣加上雞湯雞蛋，變身成粟米咸煎餅。

配上一杯熱騰騰的粟米汁，是簡單又有益的冬日粟米午餐。

  

粟米煎餅食譜

材料﹕

粟米渣﹕100g

麵粉﹕150g

清雞湯﹕250ml

蛋﹕1隻

鹽﹕少許

橄欖油﹕1湯匙

做法﹕

1.麵粉過篩，加入粟米渣、蛋、清雞湯、鹽攪拌成無粉粒的麵糊，最後加入橄欖油拌勻，靜置半小時。

2.平底鑊燒熱，下些少油，將麵糊徐徐倒入成圓型(大小隨意)，先煎熟一面後翻轉煎另一面，煎至兩面金黃即可取出，重複步驟再煎第二個…

註﹕喜歡甜食者，可用牛奶替代清雞湯及加入糖分。 

 

粟米汁

  

近期的粟米又平又靚，$10有4支，買回來將粟米粒剝下，放凍格可以長時間儲存。

 

另一用途是搾粟米汁(大陸叫玉米汁)，很可口的飲品，去大陸旅行，幾乎餐餐都 order。但香港的食肆卻少見有此種飲品供應，不過最近聽說街上有樽裝粟米汁出售，但我尚未遇上…

 

要喝，還是自己動手吧。

 

   

粟米汁食譜

材料︰

新鮮甜粟米2-3支

鮮奶︰2盒

水︰適量

  

做法︰

1.粟米剝粒，粟米鬚*留用。

2.先將粟米鬚放入鍋中，加水煲10分鐘，撈起。

3.放入粟米粒再煲5分鐘後放涼。

4.將已熟的粟米粒連粟米水放入攪拌機攪成蓉。

5.隔渣。(不隔渣亦可以，另一種口感，隨個人喜好)。

6.加入鮮奶再煲滾即可飲用。喜歡甜味者可用煉奶替代鮮奶。

    

*粟米鬚性平味甘，功能利尿、泄熱、平肝利膽，現代藥理研究認為它有降血糖的作用，除此還常用於腎炎水腫、高血壓、膽囊炎、膽結石、黃疸肝炎等症。

  

輕乳酪cake

囝囝由台灣帶回的手信﹕「輕乳酪cake」，

很好吃的cheese cake，口感嫩滑。

因為不可久放，所以很快就被瓜分掉…呵呵

「豬八戒吃人參果」，吃完還…

 

     

薄荷蛋茶

小時候，每逢有咳嗽或喉嚨痛，

母親會用一隻雞蛋(打勻)，加入鮮薄荷葉6-7片(切碎)﹐冰糖酌量，

用大滾的水或米湯沖泡成薄荷蛋茶給我喝，

據說有一定的藥效。

 

今年春天，去花卉展覽見有薄荷盆栽賣，每盆$15。

本來要買純種薄荷，但經不起檔主的推介，

改買了一盆帶有檸檬味的檸檬薄荷。

放在窗前，10個月後已長得很茂盛，

近日，大概是秋冬到了開始有些黃葉，

所以就收成了…剪下許多檸檬薄荷葉。

 

  

望著這些翠綠色葉子，

突然想起母親的薄荷蛋茶，

於是就急不及待的沖了一杯薄荷蛋茶。

因為禽流感的陰影，我怕用沖泡的方式不安全，

所以將蛋液和冰糖煮滾再沖入薄荷…

可惜喝不到母親沖的味道。

這要歸咎於檸檬薄荷沒有濃烈的薄荷味，

雖說葉子上有淡淡的檸檬味，但沖出來似乎只有草青味…失望!!

     

 

冰皮月餅

 

用現成配好的冰皮粉和餡料，很快就完成了冰皮月餅，

 圓形的是奶皇餡(甜度還可以)，方形是榴槤綠豆餡(超甜)。

  

  

大家都說味道很好，但我卻接受不了太甜的口味，

 如果再做，我會自己做餡料，減低糖份，堅持我吃得健康的原則。

  

 

九州高原牛乳布甸

  

囡囡在吉之島買了杯牛奶布甸，小小一杯$20，超貴!

不過那個瓶子很可愛，捨不得扔掉。

後來見許多blog友自製牛奶布甸，好像很易做，心思思想試試。

上星期和囡囡去二德惠，見有一樣的布甸瓶子，賣$28/4pcs.,

於是買了4個，準備自製牛奶布甸。

今天去“PK”超市，想買“北海道3.6牛奶”，

卻發現了這隻“日本九州高原牛乳”，$26.9/1000ml。

2隻價錢相差不多，但我改變初衷，買了九州高原牛乳。

因為看清營養標籤，原來這隻牛乳除不加糖份外還不含反式脂肪，

反而“北海道3.6” 每100ml含有0.06的反式脂肪…

回來後開始動工﹕

材料︰（可做5小瓶）
九州高原牛乳500ml ，白砂糖30g，魚膠粉10g。

做法︰
1. 100ml牛乳加魚膠粉攪拌使魚膠粉溶解，備用。
2. 400ml牛乳加30g糖用小火煮滾，加入（1）攪勻小火煮滾，即熄火。
3. 將煮好的牛乳過篩隔去泡沫。
4. 倒入布甸瓶，放涼後放入雪櫃使其凝固即成。

做出來的牛乳布甸有濃滑的牛乳味，yummy !!

高鈣脫脂奶做的，味道稍遜。

糉

 

 端午節的必做動作﹕包糭。

用了8斤糯米、2.5斤眉豆、1.2斤蝦米，

內餡有﹕瘦肉、冬菇、栗子、咸蛋、臘乳豬肉，共包了82隻糭。

臘乳豬肉是大陸朋友送的，

全隻臘乳豬，全名「微型特種香豬」﹐

據說此豬古時是貢品。

此種臘豬雖然好味，但太肥了實在無法消受，

真的吃之罪惡，棄之可惜…

唯想想方法，或者用來包糉。

我以前包糭會用半肥瘦的豬腩肉，

這次用了全瘦肉，再用臘肥乳豬代替肥肉，

還好，烚好的糉味道不錯，有淡淡的臘肉香味，

總算沒浪費了那隻貢品。

微型特種香豬

                                                     未烚的糉                                                        烚好的糉