芋泥洋蔥批

紙杯蛋糕

日式芝士蛋糕

  日式芝士蛋糕，超好味! 

  這是囡囡的用心作品， 

  我不敢貪天功為己有， 但敢分甘同味…嘻嘻!   

  

  
日式芝士蛋糕食譜 (6吋)

材料︰

低筋麵粉 45g 

粟粉 15g

蛋    3只
糖    40g卡夫芝士 3片
淡忌廉   75g牛油 45g

步驟︰

(1)蛋白+糖30g 打至企身﹔
(2)蛋黃+糖10g 打至淡黃色﹔
(3)卡夫芝士+淡忌廉+牛油隔水煮溶﹔
(4)麵粉+粟粉過篩﹔
(5)將(3)加入(2)攪勻, 再加入(4)拌勻﹔(6)將(5) 輕手拌入(1)﹔
(7)麵糊倒入糕模(如是甩底模，要用鍚紙包模底，防入水)﹔(8)預熱焗爐160度, 焗盤注入水(七分滿)，
   將麵糊輕敲出大氣泡，放入座水蒸焗30-40分鐘。

 
 

提子辮包

 寶貝kiki喜歡吃提子乾，於是買了一大包。

 但小小的人兒吃不了大大的一包，

 所以就有了提子麵包，每次做麵包就加上一大把揉合，

 編辮子，撒芝麻，賣相幾好，味道！

 食譜

 材料︰

 1. 乾依士﹕7g
 2. 老麵﹕1 份 (約90g)
 3. 高筋粉﹕200g
 4. 低筋粉﹕100g
 5. 糖﹕30g
 6. 雞蛋1個
 7. 水或牛奶150g,
 8. 橄欖油或無鹽牛油30g,
 9. 鹽﹕少許
 10.提子(葡萄)乾﹕1 把 (先用滾水稍浸，瀝乾水，每粒剪半備用)

 步驟﹕

 1. 乾依士加入(7)放置10分鐘，再和(2)-(6)混合，搓成麵糰。 (其中老麵分2次加入)﹔
 2. 加入(8)，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰﹔
 3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完成發酵。
 4. 取出排氣，鬆弛8-10分鐘﹔
 5. 切出90g麵糰，留作老麵 (用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，下次作老麵用)﹔
 6. 剩下麵糰擀成方型，均勻舖上提子乾然後捲起成長筒型﹔
 7. 將長筒麵糰平均分成8份，每份搓成長麵條，然後各用4條編成2個大辮包﹔
 8. 將辮包再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，冬季和夏季，有開冷   氣和冇開冷氣都有差別)。 
 9. 在發好的辮包上輕掃蛋液，撒上芝麻。
 9. 預熱焗爐180度，放入排包焗12分鐘，再調至120度焗14分鐘，完成。

 

 

雪花牛油卷

  

  

   

 今天整理電腦裡的照片，發現這張相，是農曆新年前做的包包。 記得當時麵包出爐，胖嘟嘟，香噴噴，賞心悅目，急不及待地拍了這張相。 
 跟著忙著過年事把它給忘了。
 今天 post, 有心唔怕遲…
 
 雪花牛油卷食譜

  材料︰

   1. 乾依士﹕7g 
   2. 老麵﹕1 份 (約90g)
   3. 高筋粉﹕200g
   4. 低筋粉﹕100g
   5. 糖﹕30g
   6. 雞蛋1個
   7. 水或牛奶150g,
   8. 無鹽牛油30g
   9. 鹽﹕少許
   10.撒包面用高筋粉﹕少許

 
  步驟﹕   1. 乾依士加入(7)放置10分鐘，再和(2)-(6)混合，搓成麵糰。 (其老麵分2次
  加入)    2. 加入橄欖油，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰。
   3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完成發酵。
   4. 取出排氣，鬆弛8-10分鐘。
   5. 切出90g麵糰，留作老麵 (用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，下次作老麵用)。
   6. 剩下麵糰分成每個約55g的小麵糰，做成水滴型，擀長，由大邊向小邊捲起。
   7. 卷好的包再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，冬季和夏季，
   有開  冷氣和冇開冷氣都有差別)。
   8. 在發好的牛油卷上輕掃蛋液，撒上麵粉如雪花狀。
   9. 預熱焗爐180度，放入排包焗12分鐘，再調至120度焗14分鐘，完成。

兔年曲奇

兔年，阿囡做了兔仔曲奇應節，

新年放在全盒裡，很受歡迎呢! 

  
   

 食譜﹕

 牛油︰150g  糖粉︰90g 雞蛋︰60g 低筋粉︰300g 泡打粉︰3g 鹽︰3g

 曲奇模︰大小兔仔型、皇冠型、星型
 
 

 做法︰
 1.牛油室溫放軟後放入糖粉及鹽，用打蛋機打至鬆發﹔
 2.將雞蛋逐量加入，攪拌使蛋汁完全和牛油糊混合﹔
 3.篩入低筋粉及泡打粉，用切伴法拌勻﹔
 4.和好的麵糰放入雪櫃凍格雪1小時或以上﹔
 5.雪好的麵糰取出，放在不沾布上檊平成約0.5cm厚﹔
 6.用曲奇模印好兔仔餅，劃上眼和口，小心拆離型外麵片﹔
 7.預熱焗爐160度焗15分鐘，取出放涼。


 

欖油叉燒酥

  

叉燒酥是茶樓常見的點心，

做叉燒酥一般都是用中式酥皮，

據說大部分酒樓的酥皮都是用豬油做成的。

所以近年為了吃的健康，我幾乎謝絕了這種食物。

不過，自從我學會做中式酥皮，

知道可用橄欖油代替豬油…

一理通百理明，

就有了自製的叉燒酥。

自己動手，用料健康，

也可吃得自在!  

  餡料

  叉燒﹕約300g (切粒)
  洋蔥﹕1 個 (切粒)
  麵粉﹕1湯匙半
  蠔油﹕1 湯匙
  生抽﹕1茶匙
  油﹕酌量

  做法﹕
  先爆香洋蔥，加入蠔油、生抽和叉燒粒略炒，最後加入麵粉炒勻，盛起放涼備用。

  餅面用料﹕雞蛋1隻、芝麻酌量

  水油麵皮部份 (約做12個)

  中筋麵粉 110g
  糖粉 15g
  橄欖油 45g,
  冷水 50g

  步驟:
  1.中筋麵粉過篩備用﹔
  2.糖粉加入麵粉中混合均勻﹔
  3.加入橄欖油及冷水﹔
  4.用手搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團﹔
  5.封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。


  油酥麵皮部份(約做12個)

  材料:
  低筋麵粉 135g
  橄欖油 45g

  步驟:
  做法:
  1.將低筋麵粉過篩﹔
  2.橄欖油加入低筋麵粉中,用手將橄欖油及麵粉搓揉成均勻的麵團,包上保鮮紙放雪櫃 備用  (麵團不要搓揉過久,避免出筋影響口感)。

  組合

  1.將醒置好的水油麵皮平均分割成12個, 滾成圓形﹔
  2.油酥麵皮由雪櫃取出,平均分割成12個, 滾成圓形﹔
  3.水油麵皮逐個壓扁擀開,每個都包上一個油酥麵丸,收口捏緊成圓形﹔
  4.將包好的麵團稍微壓一下擀成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團 休息15分鐘﹔
  5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔
  6.完成的小麵團就是水油皮油酥麵團。
  7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將  麵團壓扁﹔
  8.將麵團橄成約9x9cm方形薄片,光滑面在外,中間放入叉燒餡料﹔
  9.酥皮對摺成三角型，壓實兩邊，再用花邊刀切去不齊的邊沿(如無花邊刀可用叉壓 實餅邊即可)﹔
  10.做好的叉燒酥放上焗盤，掃上蛋汁，撒些芝麻﹔
  11.預熱焗爐180度，放入焗15分鐘後將溫度調至160度，再焗15分鐘即成。


 
 

肉鬆卷

   

  

 

一星期做兩次排包，

吃厭了間中也做有餡包。

用鬆脆的台灣豬肉鬆做餡，好吃喎 !

 

   肉鬆卷食譜

  

   材料︰

   1. 老麵﹕1 份 

   2. 高筋粉﹕200g

   3. 低筋粉﹕100g

   4. 糖﹕30g

   5. 雞蛋1個

   6. 水或牛奶150g,

   7. 橄欖油或無鹽牛油30g,

   8. 鹽﹕少許

   9. 豬肉鬆﹕酌量

  

   步驟﹕

   1. 將1-6混合，用打蛋機中的搓面器搓成麵糰。(老麵分2次加入)

   2. 加入橄欖油，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰。

   3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完       成發酵。

   4. 取出排氣，鬆弛8-10分鐘。

   5. 切出90g麵糰，留作老麵(用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，下次作老麵用)。

   6. 剩下麵糰分成每個約55g的小麵糰，包入豬肉鬆，捲成長條狀。

   7. 做好後再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，冬季和       夏季，有開冷氣和冇開冷氣都有差別)。

   8. 在發好的排包上輕掃蛋液，撒上芝麻。

   9. 預熱焗爐180度，放入排包焗12分鐘，再調至120度焗14分鐘，

      完成。

棗泥酥餅

前不久，老公的朋友由山西帶來了一箱「山西駿棗」，每顆紅棗都有二寸多大。一大箱紅棗，一半送給親戚朋友，留下一半當生果吃，始終是吃不完，唯有放入雪櫃，煲湯時放幾顆。

據說紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸 、維生素Ａ、維生素Ｃ、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。



將紅棗製成棗泥，用作酥餅餡料，不用加糖，酥餅外酥內甜，很可口。

紅棗泥做法 (約做12個)

材料:
大駿棗 25顆、太白粉 2湯匙。(因為駿棗很甜，所以不用加糖)

步驟:
1.將紅棗洗淨,加滾水浸泡20分鐘。
2.切開紅棗去核，用攪拌機攪成泥狀。
3.將棗泥過篩，隔去棗皮。
4.加入太白粉拌勻。
5.放入白鑊中慢火稍炒。
6.放涼後，製成每個20g左右的棗泥丸子，備用。

水油麵皮部份 (約做12個)

中筋麵粉 110g
糖粉 15g
橄欖油 45g,
冷水 50g

步驟:
1.中筋麵粉過篩備用﹔
2.糖粉加入麵粉中混合均勻﹔
3.加入橄欖油及冷水﹔
4.用手搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團﹔
5.封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。


油酥麵皮部份(約做12個)

材料:
低筋麵粉 135g
橄欖油 45g

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉過篩﹔
2.橄欖油加入低筋麵粉中,用手將橄欖油及麵粉搓揉成均勻的麵團,包上保鮮紙放雪櫃備用  (麵團不要搓揉過久,避免出筋影響口感)。


組合

1.將醒置好的水油麵皮平均分割成12個, 滾成圓形﹔
2.油酥麵皮由雪櫃取出,平均分割成12個, 滾成圓形﹔
3.水油麵皮逐個壓扁擀開,每個都包上一個油酥麵丸,收口捏緊成圓形﹔
4.將包好的麵團稍微壓一下,擀成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔
6.完成的小麵團就是水油皮油酥麵團。
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁﹔
8.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上一個棗泥丸子﹔
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形有餡麵團﹔
10.將有餡麵團放入圓型月餅模壓成圓型，掃上蛋汁，撒些黑芝麻﹔
11.預熱焗爐180度，放入焗15分鐘後將溫度調至160度，再焗15分鐘即成。

 
 

欖油排包

  

上星期，是沒有雪櫃的日子，

 每天都吃倉底貨，

上街市要謹記只買當天的餸菜…戒貪多吃不下。

短短幾天，

我好像戒了師奶那種見平小小就買多多儲魚儲肉儲雞儲鴨的陋習…

這叫因禍得福吧! hehe  

不過自從那個六門新雪櫃送來之後…

我又有將它塞滿的衝動…

哎呀，莫要舊病復發!

欖油排包食譜

材料﹕

1. 乾依士﹕7g
2. 老麵﹕1 份 約90g
3. 高筋粉﹕200g
4. 低筋粉﹕100g
5. 糖﹕30g
6. 雞蛋1個
7. 水或牛奶150g,
8. 橄欖油(或無鹽牛油)30g,

做法﹕

1. 乾依士加入(7)放置10分鐘，再和(2)-(6)混合，用打蛋機中的搓面器搓成麵糰。 (其中老麵分2次加入)
2. 加入橄欖油，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰。
3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完成發酵。
4. 取出排氣，鬆弛8-10分鐘。
5. 切出90g麵糰，留作老麵 (用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，下次作老麵用)。
6. 剩下麵糰分成10份，每份擀平卷成小長條(相等烤模的內寬度)，並排放入烤模中。
7. 做好後再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，冬季和夏季，有開冷氣和冇開冷氣都有差別)。
8. 在發好的排包上輕掃蛋液。
9. 預熱焗爐180度，放入排包焗12分鐘，再調至120度焗14分鐘，完成。

辮辮麥包

  常聽說，

  好吃的東西不健康，

  健康的東西不好吃。

  自製的麥包應該是健康的食品(不好吃? )，

  可是，一出爐，香噴噴，

  忍不住吃了大半個，口感甚佳。

  凡事不能一概而論，

  健康食品也可以好好吃… 嘿嘿!

  

  材料﹕

  1. 乾依士﹕7g

  2. 老麵﹕1 份 約90g 

  3. 高筋粉﹕150g

  4. 全麥粉﹕150g

  5. 糖﹕30g

  6. 雞蛋1個

  7. 水或牛奶150g

  8. 橄欖油(或無鹽牛油)30g,

 

 做法﹕

  1.  乾依士加入(7)放置10分鐘，再和(2)-(6)混合，

   用打蛋機中的   搓面器搓成麵糰。 (其中老麵分2次加入)

2. 加入橄欖油，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰。

3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，

  按下成絲狀即完成發酵。

4. 取出放氣，鬆弛8-10分鐘。

5. 切出90g麵糰，留作老麵 (用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，
     下次作老麵用)。

 6. 剩下麵糰分成2份，每份再分四小份，每小份搓成四條長麵條，
  然後編成2個大辮包。 

7. 做好的辮包再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，
    冬季和夏季，有開冷氣和冇開冷氣都有差別)。

8. 在發好的辮包上輕撒些少麵粉如雪花狀(也可以掃蛋液，
    撒上芝麻或芝士碎粒，方法各自隨意。)

9. 預熱焗爐180度，放入辮包焗12分鐘，再調至120度焗10分鐘，完成。

杏仁條

 想吃香口的東西，總會想起杏仁條，

曾有一段時間迷上某餅店的杏仁條，

一有該店的西餅咭，必取杏仁條而非西餅…

後來發現，

這個杏仁條也可以自己動手做。

做法︰

用現成的酥皮，解凍後皮搟開，

切成條狀，掃上蛋液，
黏上杏仁片(杏仁片要先浸一浸水，焗時才不會燶)，
預熱焗爐180度焗15分鐘。
(喜歡甜一點可以出爐前三分鐘取出掃一層蜜糖再焗。)

     

      

焗完，吃光，是否…再來一次 ?

熱氣…

  

汽水司康

用三杯自發粉，一杯Lemonade，一杯Cream，

和勻、用 cutter cut 出、放入預熱220度的焗爐…

15分鐘後就是鬆軟可口的司康。

這種鬆餅不加牛油，也不太甜，

很合我和囡囡的口味。

而且做法簡單快捷，我會再接再厲 !

出爐

放涼  

詳細做法參考Blog友 T&P 的 ﹕How to make scones with lemonade and cream  (Video)

或參考Blog友真假的我之﹕紅莓乾司康

芝士脆條

早前看過 blog 友 Kelly's Fusionology 做的芝士脆條，已經是今年父親節的事了。

時間過得真快，轉眼都快中秋節了，我那包放在雪櫃凍格的酥皮，

昨天終於被摷出來，跟足 Kelly 的食譜做了芝士脆條。

烘焗時滿屋芝士飄香，不禁食指大動!

出爐後你一條我一條，很快就被瓜分掉，

連「反斗奇兵」也來湊熱鬧…




這張照片是阿囝拍的“三眼仔偷棒棒”，有趣 !

謝謝 Kelly 的食譜分享!

榴槤戚風蛋糕

榴槤雖說是果王，但並不是每個人都能接受，

我的家人卻大部分都喜歡。

我也吃榴槤，只是無法接受將它放入雪櫃後所釋出的氣味，

那味道不能說臭，但絕不是香，總之是種怪味

所以，每次要將吃剩的榴槤放入雪櫃，

總要將其用保鮮紙密封，盡量減少氣味…

昨天姑姐帶了一大個榴槤來，

一家人又吃不完。

剩下的榴槤肉，終於想出方法，做了個榴槤戚風蛋糕。

這個蛋糕有濃濃的榴槤香味，原來挺好吃的。

哈哈，以後吃剩的榴槤不用放入雪櫃，

更可物盡其用了

食譜

材料﹕
雞蛋﹕4隻 (其中蛋白用4 隻，蛋黃用2 隻)
榴槤肉﹕150g (去核計)
砂糖﹕30g (原本應用50g，因榴槤肉已有甜味，故減少糖份)
低筋麵粉﹕80g (過篩)
橄欖油﹕30g
水﹕45g

做法﹕
1. 榴槤肉過篩去雜質，加入蛋黃、低筋粉、橄欖油及水拌勻，成麵糊備用。
2. 蛋白加入砂糖(分2次)，用打蛋器打至挺身蛋白霜。
3. 取出1/3打好的蛋白霜加入(1)，快手拌勻。
4. 將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，再快手拌勻。
5. 拌勻的麵糊倒入戚風模中，抺平表面並在桌面輕敲，將較大的氣泡敲出。
6. 預熱焗爐180度，烘焗40分鐘。用竹籤插入沒有沾粘即可出爐，若有再焗5-10分鐘。
7. 出爐後馬上倒扣放涼。
8. 脫模。