雪花牛油卷

  

  

   

 今天整理電腦裡的照片，發現這張相，是農曆新年前做的包包。 記得當時麵包出爐，胖嘟嘟，香噴噴，賞心悅目，急不及待地拍了這張相。 
 跟著忙著過年事把它給忘了。
 今天 post, 有心唔怕遲…
 
 雪花牛油卷食譜

  材料︰

   1. 乾依士﹕7g 
   2. 老麵﹕1 份 (約90g)
   3. 高筋粉﹕200g
   4. 低筋粉﹕100g
   5. 糖﹕30g
   6. 雞蛋1個
   7. 水或牛奶150g,
   8. 無鹽牛油30g
   9. 鹽﹕少許
   10.撒包面用高筋粉﹕少許

 
  步驟﹕   1. 乾依士加入(7)放置10分鐘，再和(2)-(6)混合，搓成麵糰。 (其老麵分2次
  加入)    2. 加入橄欖油，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰。
   3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完成發酵。
   4. 取出排氣，鬆弛8-10分鐘。
   5. 切出90g麵糰，留作老麵 (用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，下次作老麵用)。
   6. 剩下麵糰分成每個約55g的小麵糰，做成水滴型，擀長，由大邊向小邊捲起。
   7. 卷好的包再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，冬季和夏季，
   有開  冷氣和冇開冷氣都有差別)。
   8. 在發好的牛油卷上輕掃蛋液，撒上麵粉如雪花狀。
   9. 預熱焗爐180度，放入排包焗12分鐘，再調至120度焗14分鐘，完成。