潤餅菜

  潤餅菜是福建閩南的名菜，
  做起來功夫多多，
  煮出來顏色鮮鮮，
  吃起來兩手油油…
  這個菜餚也是我小時候很不喜歡的食品。
  我想，大概是因為這個菜加入大量我當時討厭的紅蘿蔔。
  老一代的福建人總愛在過節時煮潤餅菜，
  所以這個菜肴可說陪著我大半生。
  由不吃到吃再到頗喜歡吃，
  這該是口味隨年齡改變吧 。
  以前煮潤餅菜都是母親或家姑主理，
  我怕功夫多，近年已很少煮(懶也)，
  自己動手煮的這是第二次…
      
  
       煮好的潤餅菜顏色鮮明
   


  
   春卷皮是必備配料… 


  
    滸苔(海苔)+花生，是潤餅菜的靈魂，沒滸苔不吃也罷…
   

    
      吃法﹕春卷皮放上滸苔、放上主菜、包起、用手拿著吃。(也可在海苔    上加入花生酥碎，因家中沒貨，故省略。)

    

  材料和做法﹕

   

    
  甘荀(或紅蘿蔔)3條，刨絲…

   
  
  椰菜花1個 (也可加入椰菜絲) 切小件… 
 
   
  荷蘭豆半斤切絲…

 
    
   豆腐2件，豆乾3件，分別切成細條狀…

  
    冬荀2條，去衣刨絲…

 
    
    梅頭肉10兩切絲﹐蝦1斤去殼和腸洗淨，
  
   
   做法 ﹕

   先下薑油炒熟蝦仁盛起備用﹔
   將豆乾和豆腐條略煎，盛起備用﹔
   荷豆絲略爆炒，盛起 (先炒起後加入可以保持荷豆青脆)﹔
   然後是炒熟肉絲加入椰菜花、紅蘿蔔、荀絲炒熟﹔
   加入1茶匙鹽調味，再將豆乾豆腐、蝦仁、荷豆絲回鑊拌勻﹔
   最後加入青蒜，完成。


   滸苔花生做法﹕
   冷油(油要多)放入花生慢火炒至熟，轉大火鑊熱後熄火，馬上倒
   入滸苔快手勻， 如怕不夠熟可再開小火稍炒(要快手，海苔易燶)。
   滸苔花生諧稱「滸苔蛋」。

   滸苔也可以加入米粉碎，做法將米粉碎放入熱油中炸至澎鬆，
   加入炒熟的滸苔拌勻 即可，滸苔+米粉碎，諧稱「滸苔蟲」。

潤餅菜的起源﹕

遠在中國春秋戰國時代開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤，內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸薹，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以面餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春捲的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日福建臺灣一帶再吃潤餅還保有古代吃春餅的習俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸薹以滸苔代替。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，僅家族成員食用，不會用來招待外人。(資料來自百度百科)