肉鬆卷

   

  

 

一星期做兩次排包，

吃厭了間中也做有餡包。

用鬆脆的台灣豬肉鬆做餡，好吃喎 !

 

   肉鬆卷食譜

  

   材料︰

   1. 老麵﹕1 份 

   2. 高筋粉﹕200g

   3. 低筋粉﹕100g

   4. 糖﹕30g

   5. 雞蛋1個

   6. 水或牛奶150g,

   7. 橄欖油或無鹽牛油30g,

   8. 鹽﹕少許

   9. 豬肉鬆﹕酌量

  

   步驟﹕

   1. 將1-6混合，用打蛋機中的搓面器搓成麵糰。(老麵分2次加入)

   2. 加入橄欖油，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰。

   3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完       成發酵。

   4. 取出排氣，鬆弛8-10分鐘。

   5. 切出90g麵糰，留作老麵(用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，下次作老麵用)。

   6. 剩下麵糰分成每個約55g的小麵糰，包入豬肉鬆，捲成長條狀。

   7. 做好後再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，冬季和       夏季，有開冷氣和冇開冷氣都有差別)。

   8. 在發好的排包上輕掃蛋液，撒上芝麻。

   9. 預熱焗爐180度，放入排包焗12分鐘，再調至120度焗14分鐘，

      完成。