棗泥酥餅

前不久，老公的朋友由山西帶來了一箱「山西駿棗」，每顆紅棗都有二寸多大。一大箱紅棗，一半送給親戚朋友，留下一半當生果吃，始終是吃不完，唯有放入雪櫃，煲湯時放幾顆。

據說紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸 、維生素Ａ、維生素Ｃ、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。



將紅棗製成棗泥，用作酥餅餡料，不用加糖，酥餅外酥內甜，很可口。

紅棗泥做法 (約做12個)

材料:
大駿棗 25顆、太白粉 2湯匙。(因為駿棗很甜，所以不用加糖)

步驟:
1.將紅棗洗淨,加滾水浸泡20分鐘。
2.切開紅棗去核，用攪拌機攪成泥狀。
3.將棗泥過篩，隔去棗皮。
4.加入太白粉拌勻。
5.放入白鑊中慢火稍炒。
6.放涼後，製成每個20g左右的棗泥丸子，備用。

水油麵皮部份 (約做12個)

中筋麵粉 110g
糖粉 15g
橄欖油 45g,
冷水 50g

步驟:
1.中筋麵粉過篩備用﹔
2.糖粉加入麵粉中混合均勻﹔
3.加入橄欖油及冷水﹔
4.用手搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團﹔
5.封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。


油酥麵皮部份(約做12個)

材料:
低筋麵粉 135g
橄欖油 45g

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉過篩﹔
2.橄欖油加入低筋麵粉中,用手將橄欖油及麵粉搓揉成均勻的麵團,包上保鮮紙放雪櫃備用  (麵團不要搓揉過久,避免出筋影響口感)。


組合

1.將醒置好的水油麵皮平均分割成12個, 滾成圓形﹔
2.油酥麵皮由雪櫃取出,平均分割成12個, 滾成圓形﹔
3.水油麵皮逐個壓扁擀開,每個都包上一個油酥麵丸,收口捏緊成圓形﹔
4.將包好的麵團稍微壓一下,擀成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔
6.完成的小麵團就是水油皮油酥麵團。
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁﹔
8.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上一個棗泥丸子﹔
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形有餡麵團﹔
10.將有餡麵團放入圓型月餅模壓成圓型，掃上蛋汁，撒些黑芝麻﹔
11.預熱焗爐180度，放入焗15分鐘後將溫度調至160度，再焗15分鐘即成。