欖油叉燒酥

  

叉燒酥是茶樓常見的點心，

做叉燒酥一般都是用中式酥皮，

據說大部分酒樓的酥皮都是用豬油做成的。

所以近年為了吃的健康，我幾乎謝絕了這種食物。

不過，自從我學會做中式酥皮，

知道可用橄欖油代替豬油…

一理通百理明，

就有了自製的叉燒酥。

自己動手，用料健康，

也可吃得自在!  

  餡料

  叉燒﹕約300g (切粒)
  洋蔥﹕1 個 (切粒)
  麵粉﹕1湯匙半
  蠔油﹕1 湯匙
  生抽﹕1茶匙
  油﹕酌量

  做法﹕
  先爆香洋蔥，加入蠔油、生抽和叉燒粒略炒，最後加入麵粉炒勻，盛起放涼備用。

  餅面用料﹕雞蛋1隻、芝麻酌量

  水油麵皮部份 (約做12個)

  中筋麵粉 110g
  糖粉 15g
  橄欖油 45g,
  冷水 50g

  步驟:
  1.中筋麵粉過篩備用﹔
  2.糖粉加入麵粉中混合均勻﹔
  3.加入橄欖油及冷水﹔
  4.用手搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團﹔
  5.封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。


  油酥麵皮部份(約做12個)

  材料:
  低筋麵粉 135g
  橄欖油 45g

  步驟:
  做法:
  1.將低筋麵粉過篩﹔
  2.橄欖油加入低筋麵粉中,用手將橄欖油及麵粉搓揉成均勻的麵團,包上保鮮紙放雪櫃 備用  (麵團不要搓揉過久,避免出筋影響口感)。

  組合

  1.將醒置好的水油麵皮平均分割成12個, 滾成圓形﹔
  2.油酥麵皮由雪櫃取出,平均分割成12個, 滾成圓形﹔
  3.水油麵皮逐個壓扁擀開,每個都包上一個油酥麵丸,收口捏緊成圓形﹔
  4.將包好的麵團稍微壓一下擀成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團 休息15分鐘﹔
  5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔
  6.完成的小麵團就是水油皮油酥麵團。
  7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將  麵團壓扁﹔
  8.將麵團橄成約9x9cm方形薄片,光滑面在外,中間放入叉燒餡料﹔
  9.酥皮對摺成三角型，壓實兩邊，再用花邊刀切去不齊的邊沿(如無花邊刀可用叉壓 實餅邊即可)﹔
  10.做好的叉燒酥放上焗盤，掃上蛋汁，撒些芝麻﹔
  11.預熱焗爐180度，放入焗15分鐘後將溫度調至160度，再焗15分鐘即成。