豬筋

  水發豬筋

一向以來，發豬筋都是用「油發」，這是母親教的方法。用油發的豬筋固然因澎漲而體積變大，較見食。但油發比較浪費，用來炸筋的油不能重用，而且豬筋的膠質會流失在油中。所以近期，我開始試用「水發」，
水發的豬筋口感和油發不同，發完還需要用較長時間去炆煮，優點是保留了膠質，炆好的豬筋如不馬上吃，放入雪櫃就成了豬筋凍，又是另一種吃法。
 
 

水發豬筋做法︰
將豬筋洗淨，汆水﹔用水浸半日後煲滾一鍋水，放入浸過水的豬筋煮，蓋上鍋 蓋煮5分鐘，熄火、不揭蓋、浸過夜。水發的豬筋較硬，需再炆煮至淋。


油發豬筋做法﹕
將豬筋洗淨，汆水後用廚房紙抹乾﹔將油倒入鑊中(油量以能浸過豬筋為準)，冷油時將豬筋放入，開小火，以慢火將豬筋浸炸，初時豬筋會萎縮至一半長，然後慢慢澎漲起小泡，浸炸的時間大約需45-60分鐘。完成後撈起瀝乾油，再放入水中煮滾，蓋上鍋蓋浸過夜。發好的豬筋軟淋淋，不用再炆煮，加上配料就可入饌。

蒜子豬筋食譜  

材料︰
水發豬筋︰400g
梅頭豬肉︰300g
獨蒜子﹕8-10粒
生抽︰2湯匙
老抽︰1湯匙
糖︰2茶匙
水︰600ml
 

做法﹕
1.燒熱鑊，下油和糖煮至糖呈焦紅，加入梅肉爆炒﹔

2.加入生抽和老抽再炒勻，然後盛起放入LC煲中﹔

3.加入發好的豬筋及水，煮滾，蓋上煲蓋小火炆1個半鐘至豬筋淋，

4.加入蒜子再蚊10分鐘，完成。

 

   油發豬筋

 

蠔油豬筋食譜

材料﹕
油發豬筋﹕400g
西芹﹕半棵 (切段)
蝦乾﹕酌量(不喜歡可省略)
蠔油﹕2湯匙
生抽﹕2茶匙
蒜頭﹕2瓣 (切片)
上湯﹕200ml

做法﹕

1.蒜片起鑊，下西芹稍炒，盛起﹔

2.放入豬筋和蠔油略炒，加入蝦乾和上湯煮至收汁﹔

3.最後將西芹回鑊，上碟。