鮮肉湯丸

  

  

 記得前年去台灣，吃過這種鮮肉湯丸 ，

QQ的糯米皮，餡是豬肉和冬菇，味道很好，

不過我不太喜歡配湯丸的那種湯汁。

台灣街頭小食，似乎用同一種味道的濃濃醬汁(名堂不詳)，

主角不同，醬汁千篇一律，吃多了，真有點厭倦。

我自己做的鮮肉湯丸，用清雞湯去煮，

 撒些少青蔥，這是我喜歡的口味…

鮮肉湯丸食譜

餡料﹕豬瘦肉(或絞肉)﹕200g
香菇﹕5 朵
荸薺﹕8 粒
蝦米﹕酌量

調味﹕
魚露﹕1 茶匙
生抽﹕2 茶匙
胡椒粉﹕少許
麻油﹕1茶匙
蛋白﹕1 隻
生粉﹕1 湯匙

1. 豬肉加入荸薺剁碎，香菇、蝦米切末。
2. 將剁好的豬肉荸薺加入香菇蝦米末混合，加入調味料，順一個方向攪動至起膠質，然後做成一個個肉丸子備用。

湯底﹕清雞湯500ml、水200ml、蔥花酌量、鹽少許

糯米皮﹕糯米粉300g、橄欖油10g、熱水20ml、冷水160ml

做法﹕1.糯米粉過篩，加入滾水稍拌，再加入橄欖油和冷水，均勻搓揉成,糯米糰﹔
2.將糯米糰搓成長條，切小塊(約25g/塊)﹔
3.取一小塊糯米糰捏成圓凹狀，放入一個肉丸，包好後搓成丸子。同方法包好所有丸子備用。
4.燒一鍋滾水，放入鮮肉丸煮至熟透浮起。
5.清雞湯加水煮滾，將煮熟的鮮肉湯丸放入，滾起撒上蔥花即成。

註﹕也可以將鮮肉湯丸直至放入清雞湯中煮熟，但湯會較濁。