口水雞

 

前天浸了隻白切雞，但是“滯銷”。

唯有動動腦筋，將其拆骨撕肉，

改頭換面後以“口水雞”名義再放上枱…

果然，大受青睞，很快就“售罄”!

  口水雞食譜

  

  材料﹕

  冰鮮雞﹕1隻

  花生碎﹕2湯匙 (我用包裝蒜香花生舂碎，也可以用原粒花生炒香備用)

  白芝麻﹕1湯匙 (白鑊炒香)

  蔥花﹕酌量

  

  浸雞料﹕

  薑﹕4片

  蔥﹕2條

  鹽﹕1茶匙

  酒﹕少許

  冰水(冷開水加冰塊)﹕適量

  汁料：

  芝麻醬 1 湯匙

  頭抽 ﹕1 湯匙

  老醋 ﹕1/2 湯匙

  紹酒﹕ 2 湯匙

  花椒粉 ﹕1/2 茶匙

  蒜茸﹕ 1 茶匙

  豆辦醬 1湯匙  (怕辣可減半)

  麻油 1 湯匙

  糖 1 茶匙

  鹽 ﹕少許

  做法﹕

  1. 湯煲加入可蓋過雞面的水，加入浸雞料，
     煲5分鐘後加入雞(雞胸向下)，大火煮5分鐘，加蓋熄火焗30分鐘。
     (這方法來自岩煉養生鍋食譜，浸好的雞不會太生或過熟。)
  2. 將浸好的雞撈起放入冰水中放涼，這個步驟可令雞皮爽脆，
     嫌麻煩可省略。

  3. 雞放涼後去骨，排好碟上。
  4. 汁料依序放入碗中，拌勻，均勻淋在雞肉上。

  5. 撒上花生碎、蔥花、白芝麻即成。