醬爆蒼蠅頭

近年常有一些賣菜的小店，賣的據說是有機農耕菜，所以價格較貴。

那天走過，店主力薦有機韭菜，說是好吃到會“耳仔郁” 。

我剛好要包水餃，就買了半斤($18/斤)，

包出來的水餃有很香的韭菜香味，好吃!

雖然冇耳仔郁，但卻心郁郁，

於是再去光顧，這次只買四兩。

用來炒這個菜名很噁心但又很惹味的︰ 醬爆蒼蠅頭。

這個菜有說是川菜，也有說最早源於台菜，說法不一。

但不管川菜台菜，可口惹味好送飯的就是好菜!

 

 

  食譜
 
  材料﹕
  絞豬肉﹕4兩
  韭菜﹕4兩 (洗淨切小段)
  豆豉﹕2湯匙 (加蒜茸、薑和少許糖蒸5分鐘備用)
  辣椒仔﹕1隻(我沒加，因家中有人不食辣)
   
  調味﹕
  糖﹕1湯匙
  叉燒醬﹕1湯匙
  生抽﹕2茶匙
  紹酒﹕2茶匙
 
  做法﹕
 
  - 絞豬肉加入叉燒醬及生抽醃半小時﹔
  - 燒紅鑊，下油和糖煮至糖全溶化微焦﹔
  - 下醃好的絞肉炒散﹔
  - 加入豆豉爆炒後贊酒蓋蓋稍焗﹔
  - 最後加入韭菜(如加辣椒可一起加入)炒熟，上碟。