百花釀冬菇

  百花釀冬菇，
  所謂“百花”其實是蝦膠。
  何以蝦膠會有百花之稱呢？
  據說粵菜傳統的“百花餡”是用蟹肉拌入蝦膠中撻成，
  因為色澤潔白泛紅，故有“百花叢中一點紅”之意，
  百花之稱由此而來。
 
   
  
  清末民初時百花餡在廣州甚為盛行，
  後因日本侵華，國民生活困苦，消費力減弱。
  食肆為競爭而偷工減料，將百花餡中的蟹肉減去，
  只用蝦膠…從此蝦膠就獨占“百花”這美譽並一直延用至今。

 
   食譜
   
   材料︰
   海蝦仔︰300g
   冬菇︰8隻
   蛋白︰ 1隻
   油︰3湯匙
   
   調味料 ︰
   生粉1湯匙、糖1茶匙、鹽半茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許 。
  
   蝦膠做法︰
  
   1.海蝦去殼，挑出泥腸，加鹽搓拌，用水徹底沖淨。
     瀝乾後用廚房用紙吸乾水份。
   2.蝦肉拍爛剁碎後置碗中，用兩對筷子順同一方向攪拌約4分鐘。
   3.加入蛋白，繼續攪拌至起膠，最後加入調味料拌勻，
     冷藏2小時以上。
  
   百花釀冬菇做法︰
   
   1.冬菇用水浸軟後蒸熟，放涼備用。
   2.每隻冬菇裡撒些生粉釀入蝦膠。
   3.平底鑊燒熱下油，油熱放入已釀好的冬菇(蝦膠向下) ，
     轉小火以半煎炸方式煎3分鐘後翻面煎2分鐘，
     再翻面續煎3分鐘，上碟。