蝦子蝦球

 

不太清楚“蝦仁”和“蝦球”的分別，

印象中，蝦仁是小蝦的“仁”，

蝦球是大蝦的“球” (不知所謂!)

應該說“球”一定較“仁”為大。

 但不管小蝦仁或大蝦球，我都從未能炒得味鮮蝦爽。

失敗了幾次，有點氣餒。

 有“入廚小秘訣”載︰炒蝦球前，須將蝦洗淨，再用廚房紙或乾毛巾抹吸乾水份，包好放入雪櫃雪二小時，然後大火爆炒，蝦就能保持爽脆。

今天買了一斤(中偏大)蝦，有20隻，

怕失敗，只用一半配黃綠紅椒，再做試驗。

煮出來賣相尚可，但蝦球味較淡且未達爽脆度… 

 

 

靈機一動，仍是那招﹕用白鑊炒香少少蝦子，撒在蝦球上…

蝦子 support 了蝦球的鮮味。

取長補短，這碟餸勉強算是好味啦

試驗未達理想，師奶尚須努力!