健康水餃

家人頗喜歡吃水餃，街上買的雖然美味，但大多數比較肥膩。

記的有次在冬天時吃水餃，那裝水餃的碗因天冷，凝結一層厚厚的白豬油，實在令人吃之難安!

因此我喜歡自己動手，取材可以自己控制，包比較健康的水餃。

包水餃最麻煩是擀皮，所以我多數是買現成的水餃皮，這樣做起來就簡單多了。

材料﹕

水餃皮﹕1 斤 (厚的大約50張，薄的大約60張左右)

豬瘦肉﹕12 兩 (可以買鉸好的瘦肉)

韮菜﹕12 兩

紹菜﹕半個

蛋﹕1 隻

調味料﹕

薑末﹕2 湯匙 (可以不加，但加了比較有北方方味)

蠔油﹕1 湯匙

麻油﹕1 茶匙

生抽﹕2 茶匙

鹽﹕酌量

 

 

做法﹕

1. 韮菜、紹菜切碎，加入琢碎(或鉸碎)豬肉及所有調味料，攪拌均勻後加入蛋再攪勻，放入雪櫃雪1小時取出。

2. 取一張水餃皮，放入餡料，合起，一面打褶，用手指按實餃皮的兩邊。如果餃皮較乾，可在餃皮邊沾一沾生粉水(如漿糊般)讓兩邊黏合。

3. 水煮滾加1茶匙鹽，放入已包好水餃，輕輕鏟動餃子使其不粘底，然後蓋上鍋蓋轉中火。煮至滾起時加入半碗冷水，此時不用蓋鍋蓋，水滾起時又加半碗冷水，再滾起加第三次冷水。如此加三次冷水，餃子已熟，上碟。

  

 

儲存餃子方法︰

每次包的水餃大約有60個左右，很難一次全吃完，剩下的可放入雪櫃凍格。

但水餃放在一起急凍常會互相黏住，以致煮時皮會破裂。

現在市面售賣的急凍水餃，一般都用個膠格包裝，使水餃不會黏在一起。所以每次買水餃，我都會留起那個膠格，以便自己包水餃時可用。

 

 

將未煮的水餃放入膠格，外套保鮮袋，放入雪櫃凍格，可儲存一個月左右，煮時不用解凍。