湯種肉鬆排包

經常見網友討論65度湯種麵包，說是焗出來的麵包鬆軟。雖然手上沒溫度計， 還是膽粗粗試試看。

 湯種﹕
1. 高筋麵粉﹕50 g
2. 水 ﹕250 ml  (水和麵粉份量為5︰1)

主麵糰﹕1. 高筋麵粉﹕200g
2. 低筋麵粉﹕100g
3. 乾依士﹕5g
4. 奶粉﹕10g
5. 糖﹕30g
6. 蛋﹕1 隻 (留1/4蛋液掃包面)
7. 湯種﹕80g
8. 鹽﹕1/4 茶匙
9.水或牛奶﹕酌量(視麵糰濕度加減)
10. 橄欖油﹕30g
 

餡料﹕豬肉鬆 
 

做法︰

湯種﹕ 250ml 水 + 50g高筋粉用慢火煮，並不停攪拌至麵糊呈稠狀(攪拌時有紋路)，即離火，用保鮮紙封蓋至冷卻就可用。

參考﹕「貓在家裡 =^.^= 」http://blog.yam.com/cat108/article/15823870

 

 

主麵糰﹕
1. 將1-9混合，用打蛋機中的搓面器搓成麵糰。
2. 加入橄欖油，再搓至有薄膜，光滑不粘手。
3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完成發酵。
4. 取出放氣，鬆弛8-10分鐘。
5. 分成每個 50g 的小麵糰。(共分成12個)
6. 將小麵糰擀成方型，放上豬肉鬆卷成長圓筒狀，並排放入容器。(用了7個小麵糰)
7.成型後再發酵50-60分鐘。
8.包面輕掃蛋液，放上杏仁碎粒。
9.預熱焗爐180度，放入麵包焗18分鐘，完成。
 

 

尚餘5個小麵糰，做了牛角型包，面撒芝士粒。

焗出來很鬆軟，可愛又可口。