桂花紅扁豆餡餅

很久沒做餡餅，最近為了以上的有機紅扁豆和桂花，又再開工﹔

做餡餅工序比較多，酥皮要擀完再卷，卷完再擀…

有機紅扁豆， 性平，味甘。

功效﹕明目、消炎、清肝解毒、抗老防衰。健脾，益氣，化濕，消暑。

桂花很香，有散寒破結，化痰止咳的功效。

合兩者做成餡料，有豆香亦有淡淡的桂花香。

紅扁豆本為紅橙色，煮熟後變成黃色，和綠豆差不多。

今次用四方餅模，焗前似乎好靚…

焗後，爆裂，且變了型(皆因忘了烘焗後段要調低爐溫)

不過味道還好啦…這叫中吃不中看吧

  

桂花紅扁豆蓉做法 (約做12個)

材料:

有機紅扁豆150g , 冷水300g , 橄欖油30g , 細砂糖100g(甜度可依照自己喜好調整), 桂花酌量

步驟:

1.將紅扁豆洗淨,加入300的水浸泡過夜。

2.將紅扁豆(連水)蒸煮至用手可以輕易捏碎的程度。

3.炒鍋中倒入橄欖油,將蒸煮好的紅扁豆加入小火拌炒2-3分鐘

4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個豆泥可以成為一個團狀即可。   (須不停的拌炒避免炒燶)

5.加入桂花拌勻。

6.放涼後分成12個，滾成圓形。

水油麵皮部份 (約做12個)

中筋麵粉 110g

糖粉 15g

橄欖油 45g,

冷水 50g

步驟:

1.中筋麵粉過篩備用﹔

2.糖粉加入麵粉中混合均勻﹔

3.加入橄欖油及冷水﹔

4.用手搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團﹔ 

5.封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。

油酥麵皮部份(約做12個)

材料:

低筋麵粉 135g

橄欖油 45g

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉過篩﹔

2.橄欖油加入低筋麵粉中,用手將橄欖油及麵粉搓揉成均勻的麵團,包上保鮮紙放雪櫃備用

  (麵團不要搓揉過久,避免出筋影響口感)。

組合

1.將醒置好的水油麵皮平均分割成12個, 滾成圓形﹔

2.油酥麵皮由雪櫃取出,平均分割成12個, 滾成圓形﹔

3.水油麵皮逐個壓扁擀開,每個都包上一個油酥麵丸,收口捏緊成圓形﹔

4.將包好的麵團稍微壓一下,擀成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休,息15分鐘﹔

6.完成的小麵團就是水油皮油酥麵團。

7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁﹔

8.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上一個紅扁豆桂花餡﹔

9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形有餡麵團

10.將有餡麵團放入方型月餅模壓成方型，掃上蛋汁 

11.預熱焗爐180度，放入焗10分鐘後將溫度調至160度，再焗15分鐘即成(這次我忘了調溫所以餅皮爆裂)

餅皮做法參考《Carol 自在生活》中的「純素油皮油酥麵團」

桂花紅扁豆餡餅做法可參考豆渣餡餅，不同的是這次用月餅模印製，餅面掃蛋汁，沒沾芝麻。