菲律賓麵包

 

菲律賓麵包是一種硬質麵包。

將做好的麵包切開 ，可見組織紋理細緻，

吃時口感較實，有奶香，

想想…有點像奇華的龜包，那是我小時候很喜歡的麵包。

不過做這種麵包要擀折十次，

又不能在風扇和冷氣下做，

在這酷熱的夏天，擀得汗流浹背，頗吃力!

材料﹕
高筋粉180g、低筋粉120g、老麵70g、奶粉20g,、無鹽牛油20、乾伊士3/4茶匙、細砂糖50g、雞蛋1個、牛奶100ml、鹽少許

做法﹕
1.將所有材料(牛油除外)混合，搓揉成均勻不黏手的麵糰。
2.牛油分次加入麵糰，慢慢搓揉混合均勻(不用甩打)。
3.用擀麵棒將麵糰擀開成方型薄片，折成三折，再搟開(如下圖)…重複此步驟10次 。 (這步驟不可在冷氣或風扇下操作，以免麵糰乾裂)

  

x10次

 

4.最後將麵團桿成一張長方形大薄片，再扎實卷成柱型。
5.將卷好的麵柱分成8份，捏實滾圓，用利刀在包面界4條線。

       

6.做好的麵包放在焗盤上發酵60分鐘，掃上蛋液。
7.預熱焗爐180度，放入焗20分鐘即可。