菲律賓麵包

 

菲律賓麵包是一種硬質麵包。

將做好的麵包切開 ，可見組織紋理細緻，

吃時口感較實，有奶香，

想想…有點像奇華的龜包，那是我小時候很喜歡的麵包。

不過做這種麵包要擀折十次，

又不能在風扇和冷氣下做，

在這酷熱的夏天，擀得汗流浹背，頗吃力!

材料﹕
高筋粉180g、低筋粉120g、老麵70g、奶粉20g,、無鹽牛油20、乾伊士3/4茶匙、細砂糖50g、雞蛋1個、牛奶100ml、鹽少許

做法﹕
1.將所有材料(牛油除外)混合，搓揉成均勻不黏手的麵糰。
2.牛油分次加入麵糰，慢慢搓揉混合均勻(不用甩打)。
3.用擀麵棒將麵糰擀開成方型薄片，折成三折，再搟開(如下圖)…重複此步驟10次 。 (這步驟不可在冷氣或風扇下操作，以免麵糰乾裂)

  

x10次

 

4.最後將麵團桿成一張長方形大薄片，再扎實卷成柱型。
5.將卷好的麵柱分成8份，捏實滾圓，用利刀在包面界4條線。

       

6.做好的麵包放在焗盤上發酵60分鐘，掃上蛋液。
7.預熱焗爐180度，放入焗20分鐘即可。

  

黑雨後的黃昏

黑雨過後，今天傍晚，

黑色的天幕好像拉起了一條縫隙，

努力展示著金光燦爛的黃昏景象。

紙杯香蕉蛋糕

為了吃不完呈梅花點的香蕉，又做香蕉蛋糕。

臨時才發現沒有無鹽牛油，只好用Golden Churn Butter (有鹽)替代， 

這次沒加合桃，改用紙杯焗。

想不到焗出來味道更香更濃…

大快朵頤!

材料：

熟透香蕉1隻(大)
蛋黃2個
檸檬汁2茶匙 
牛油100克
低筋麵粉150克   
蘇打粉1/2茶匙
無鋁泡打粉1/2茶匙 
蔗糖40克 
蛋白霜料：
蛋白2個   
幼砂糖30克   
鹽少許

做法步驟：1.牛油室溫軟化。
2.焗爐紙杯6個備用。
3.香蕉壓碎成蓉，加檸檬汁拌勻。
4.將放軟的牛油加入蔗糖後用打蛋器打至白色。逐個蛋黃加入改用杓拌勻， 加入香蕉蓉拌勻，最後加入過篩後的低粉、泡打粉、梳打粉完全拌勻，備用。
5. 另置乾淨容器，放入蛋白和鹽用打蛋器(如打過牛油要洗淨才用)打至起泡，再將幼砂糖分兩次加入。快速打至蛋白霜呈挺立狀態。
6.將1/2蛋白霜的加進(4)，快手拌勻，再將另一半蛋白霜分兩次加入盡快拌勻。
7. 拌勻的蛋糊倒入紙杯中， 每個約七分滿。
8.預熱焗爐180度焗約25-30分鐘即成。

老黃瓜消暑去濕湯

暑氣逼人， 很怕那灸人的陽光，只去有冷氣的超市買菜。

昨天終於去了街市，目的是買老黃瓜煲湯。

買了大大的一個，回來煲了濃濃的消暑去濕湯…

老黃瓜1個 ( 洗淨去瓤籽，連皮切大塊 )
西施骨 1 斤 (切件出水備用)
扁豆 1 兩 
赤小豆 1 兩
蜜棗 2 粒
陳皮 1 塊 (浸軟刮瓤)

做法 :
瓦煲加適量的水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲 2 小時即可。

桂花紅扁豆餡餅

很久沒做餡餅，最近為了以上的有機紅扁豆和桂花，又再開工﹔

做餡餅工序比較多，酥皮要擀完再卷，卷完再擀…

有機紅扁豆， 性平，味甘。

功效﹕明目、消炎、清肝解毒、抗老防衰。健脾，益氣，化濕，消暑。

桂花很香，有散寒破結，化痰止咳的功效。

合兩者做成餡料，有豆香亦有淡淡的桂花香。

紅扁豆本為紅橙色，煮熟後變成黃色，和綠豆差不多。

今次用四方餅模，焗前似乎好靚…

焗後，爆裂，且變了型(皆因忘了烘焗後段要調低爐溫)

不過味道還好啦…這叫中吃不中看吧

  

桂花紅扁豆蓉做法 (約做12個)

材料:

有機紅扁豆150g , 冷水300g , 橄欖油30g , 細砂糖100g(甜度可依照自己喜好調整), 桂花酌量

步驟:

1.將紅扁豆洗淨,加入300的水浸泡過夜。

2.將紅扁豆(連水)蒸煮至用手可以輕易捏碎的程度。

3.炒鍋中倒入橄欖油,將蒸煮好的紅扁豆加入小火拌炒2-3分鐘

4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個豆泥可以成為一個團狀即可。   (須不停的拌炒避免炒燶)

5.加入桂花拌勻。

6.放涼後分成12個，滾成圓形。

水油麵皮部份 (約做12個)

中筋麵粉 110g

糖粉 15g

橄欖油 45g,

冷水 50g

步驟:

1.中筋麵粉過篩備用﹔

2.糖粉加入麵粉中混合均勻﹔

3.加入橄欖油及冷水﹔

4.用手搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團﹔ 

5.封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。

油酥麵皮部份(約做12個)

材料:

低筋麵粉 135g

橄欖油 45g

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉過篩﹔

2.橄欖油加入低筋麵粉中,用手將橄欖油及麵粉搓揉成均勻的麵團,包上保鮮紙放雪櫃備用

  (麵團不要搓揉過久,避免出筋影響口感)。

組合

1.將醒置好的水油麵皮平均分割成12個, 滾成圓形﹔

2.油酥麵皮由雪櫃取出,平均分割成12個, 滾成圓形﹔

3.水油麵皮逐個壓扁擀開,每個都包上一個油酥麵丸,收口捏緊成圓形﹔

4.將包好的麵團稍微壓一下,擀成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休,息15分鐘﹔

6.完成的小麵團就是水油皮油酥麵團。

7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁﹔

8.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上一個紅扁豆桂花餡﹔

9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形有餡麵團

10.將有餡麵團放入方型月餅模壓成方型，掃上蛋汁 

11.預熱焗爐180度，放入焗10分鐘後將溫度調至160度，再焗15分鐘即成(這次我忘了調溫所以餅皮爆裂)

餅皮做法參考《Carol 自在生活》中的「純素油皮油酥麵團」

桂花紅扁豆餡餅做法可參考豆渣餡餅，不同的是這次用月餅模印製，餅面掃蛋汁，沒沾芝麻。

和紅箋小字之【送行武夷】

   

  次韻紅箋小字

【七絕‧武夷山水災 】

暴雨傾盆洗秀巒，堪憐九曲變泥灘。
波濤玉女抬頭望，避難真須上廣寒﹖
 

原玉︰

【七絕‧送行武夷】/紅箋小字

閩域濃陰愁霧罩，山傾雨瀉水侵灘。
多情玉女無緣見，九曲驚流沁骨寒。


    詳情請看紅箋小字之《行不得也武夷山》
 

水災前之武夷山九曲溪，水綠山青。(攝於07年4月9日)

玉女峰，清麗脫俗。 (攝於07年4月9日)

蛋白蟹粉

 

 清蒸膏螴

又是吃蟹，這次是清蒸，

五隻膏蟹，一家人吃不完。

剩下的唯有拆肉成蟹粉，

本來想加雞蛋去煎，但見碗中的蟹黃很多，

相對膽固醇亦很高，再加上蛋黃，就成了極之「邪惡」的食品了。

所以將蛋黃去掉，只加蛋白去炒，

這樣吃起來安心一點。

蛋白嫩滑 ，蟹粉鮮甜，最佳拍檔﹗

咖哩炒蟹

昨天晚餐煮了個咖哩炒蟹，

第一次煮，有點手忙腳亂，

雖然味道很好，和外出吃的也很接近。

但美中不足是咖哩汁太稠，如果稀一點會更適合下飯，

有待改進。

食譜

材料︰
青螃蟹2隻，洋蔥半個，彩椒（紅椒、黃椒、青椒）各半個，雞蛋 2 隻，淡奶400ml，水100ml，蔥段少許

調味料︰咖哩粉 2 湯匙，辣椒油 3 茶匙（怕辣可酌減），魚露2湯匙，糖1茶匙，生粉酌量

做法：
1.蟹洗刷乾凈斬件，灑上生粉，令蟹件沾勻生粉後備用。 
2.淡奶加入砂糖及2茶匙辣椒油攪勻，備用。
3.蟹件泡油至七成熟，盛起隔油。
4.熱鑊下2湯匙油爆香蒜茸、洋蔥、彩椒，加入咖喱粉，略炒。
5.放入蟹件炒勻，倒入水和魚露煮片刻後再加入（2）再煮片刻
6.適量生粉水埋芡，然後將雞蛋打勻加入煮至汁呈濃稠，最後可加入辣椒油 1  茶匙，即可上碟。

淡月

 「白天的月亮】

這是今晨拍到的照片，

藍天白雲加上若隱若現的半月。

是時為10︰58 am

太陽早早就出來了，

月亮卻遲遲不肯下去。

  好美!

鍍金海

有時，

海天一派迷濛，暗暗陰陰。

不要失望，混沌中總有變數，

那陽光不就把海浪鍍了金 ?!

讓你眼前一亮，

讓你悅目賞心 !

原來，

暗淡中仍有光明 ，

樂觀處世，珍惜當今 !