紅燒獅子頭

小時候聽人說吃紅燒獅子頭，

還以為是真的把獅子的頭砍下來紅燒…

長大後才知道獅子頭其實是大肉丸子。

肉丸子是我家過節必做的菜，

以前母親會在過節的前一天就把豬肉剁好，

配上香菇蝦米荸薺做成一粒粒肉丸放入雪櫃，

第二天放入油中炸成金黃色，是一道非常受小朋友歡迎的菜餚。

到我自己有個家，也常做肉丸子。

有時偷懶，就做一個大大的，就真像獅子頭了。

  紅燒獅子頭

肉丸子

紅燒獅子頭食譜

材料﹕
豬瘦肉(或絞肉)﹕200g
香菇﹕6 朵
荸薺﹕10 粒
蝦米﹕酌量
娃娃菜﹕1 棵

調味﹕
魚露﹕1 茶匙
生抽﹕2 茶匙
胡椒粉﹕少許
麻油﹕1茶匙蛋白﹕1 隻
生粉﹕1 湯匙

汁料﹕茄汁2湯匙，蠔油或鮑魚汁1湯匙，生粉﹕1茶匙

做法﹕
1. 豬肉加入荸薺剁碎，香菇、蝦米切末。
2. 將剁好的豬肉荸薺加入香菇蝦米末混合，加入調味料，順一個方向攪動至起膠質，然後做成一個大肉丸。(做細粒就是肉丸子)
3. 娃娃菜洗淨灼熟盛碟。
4. 起油鑊，用小火將大肉丸炸至八成熟。(肉丸子只需炸至金黃色即可)
5. 茄汁蠔油加水煮滾，放入炸好的大肉丸，繼續煮至肉丸全熟。
6. 生粉勾芡使汁濃稠，盛起放在菜上，完成。