冬菇滑雞飯

昨晚只有我和囡囡兩人在家吃飯，

用LC煲煮冬菇滑雞煲仔飯，灼一碟生菜，

飯香雞嫩，簡單又美味的一餐。

材料﹕(2人份量)

1.米﹕1杯 (洗淨備用)
2.雞﹕1/4 隻 (斬小件，加入調味料醃半小時後加生粉撈勻備用)。
3.冬菇﹕3 朵 (浸軟切件)
4.清雞湯(或水)酌量
5.乾蔥﹕2 粒

調味料﹕
生抽﹕1茶匙
糖﹕1茶匙
鮑魚汁(或蠔油)﹕1湯匙
酒、麻油、胡椒粉﹕少許

甜豉油 ﹕
老抽﹕1湯匙 
生抽﹕2湯匙
白沙糖﹕1湯匙 (若不喜歡加糖，可改用雞粉半茶匙替代)
水﹕3湯匙
麻油﹕1茶匙
將白沙糖及水用慢火煮溶後，加入生抽、老抽、麻油煮滾即可。

做法﹕
1. 起鑊下油先爆香乾蔥，下冬菇稍炒，再下米一起炒勻。
2. 將冬菇和米放入LC煲，注入清雞湯(或水)，份量如平時煮飯一樣。
3. LC煲加上蓋，用中小火煮至飯滾起(約5mine)，呈蝦眼水時加入醃好雞塊，加蓋再煮5mine左右，熄火燜10 mine。
4. 吃時可將甜豉油淋上即可。

煎釀三色椒

  

煎釀青椒是常見美味小食，但由於是半煎炸，總覺較油膩。

為了不用太多油，我用易潔鑊去煎，

先下少少油，放入釀椒(魚肉向下)，

以最小火煎至魚肉微微金黃時翻轉，

此時撒少少水(約1湯匙半)、蓋蓋焗熟三色椒，

然後又將其翻轉，用慢火煎至魚肉全熟。

  

  

這樣煎出來的釀三色椒就不會油膩，

相對吃得健康一點。

斑蘭麵包

 

囝囝頗喜歡焗斑蘭蛋糕，而且要求要用新鮮斑蘭葉去做。

每次買回$5斑蘭葉搾汁，總是用不完。

剩餘的斑蘭汁被遺棄在雪櫃裡…

我不想浪費，唯有想盡方法讓其物盡其用。

斑蘭麵包是近期做的，加了剩餘物資斑蘭汁，

麵包呈淡綠色，很鮮的顏色，可惜斑蘭味並不突出。

有斑蘭之色而無斑蘭之味，可謂虛有其表。

相對近日所焗的淡忌廉麵包卻是意外收穫，

同樣是雪櫃剩餘物資，淡忌廉似乎特別適合做麵包，

  

麵包加入淡忌廉，焗出來組織鬆軟，味道香滑，值得一讚。

麵包做法可參考老麵麵包，做斑蘭麵包時，可加入酌量的斑蘭汁，相對水的份量要減出。忌廉麵包也一樣，加入酌量的淡忌廉，相對將水的份量減出即可。

煲仔鹹飯

話說這兩日回暖，結束了一連幾天的LC火鍋熱潮。

前天，囝囡各有節目，

晚飯只剩我和老公兩人，自是偷懶不出去買餸。

兩個人簡簡單單又一餐。

但煮什麼好呢？  … 煲仔飯

雪櫃內有半條蘿蔔，一小條一字排，

加些蝦乾、蠔乾、米…

順便試一試那個16cm小煲的容量。

嚴格來說，這不是地道的煲仔飯，

應該是福建鹹飯和煲仔飯的結合，

是謂﹕煲仔鹹飯 

  

材料︰

1.蘿蔔半條 (刨皮切小塊)
2.一字排1條 (斬小件用生抽蒜頭稍醃)
3.米1平杯 (洗淨浸半小時)
4.蠔乾和蝦乾酌量 (浸軟)
5.乾蔥和青蔥粒
6.生抽、蠔油各1湯匙

做法︰
1.起油鑊爆香乾蔥盛起備用。
2.先爆香蠔乾和蝦乾，加入一字排、蘿蔔塊、米，略炒。
3.再加入調味料生抽、蠔油炒勻。
4.將炒勻的材料放入LC煲，加入水(如平常煮飯份量)。
5.中火煲滾，轉小火至水乾，熄火燜10分鐘。(如果用普通煲應改為大火煲滾，轉中火至水乾，小火2-3分鐘，熄火燜5分鐘。)
6.撒上乾蔥和蔥花，即成。

總結﹕ 用LC煲煮煲仔飯很好用，特別是熄火燜飯時，效果甚佳。鍋底有飯焦，但不難清洗。16cm煲足夠2人飯量，當然，大食者另計

火鍋與Le Creuset煲

今年的生日，收了三份禮物，Le Creuset 16cm煲是其中一份自選禮物，一直以來我都覺得 Le Creuset 煲實在太貴，捨不得買… 不過，生日有人送又當別論。 

本來要買18cm的(6折，$998)，而16cm(4折，$618)，兩者直徑相差2cm，差價$380﹐即時師奶精算病發作，買16cm煲，4折，抵!!! 而且當煲仔用不須大。

其實除了因為4折之外，另一考慮是﹕16cm大小剛好可配家中的酒精爐成迷你火鍋，如許多快餐店火鍋一樣 ，天寒地凍，一鍋上枱，身心俱暖! 只是快餐店的爐是特製雙芯，火力大，配普通的鋼煲沒問題。但市面的酒精罐只提供單芯，配普通鋼鍋，湯很難滾起，只能做到保溫。而用Le Creuset 煲就可補此不足，因為其鑄鐵聚熱及導熱均勻的特性可用慢火，用單芯酒精爐，湯也能很快滾起。

Le Creuset 煲買回來，首先是煮煲仔菜﹕蒜子炆豬軟骨(忘記影相)，不上酒精爐，試其保溫性能，那晚氣溫12度，一餐飯吃完，煲和菜都還暖著，好good!

跟著是川流不息的鍋﹕雜錦鍋、雲吞雞、芋絲豆腐雞鍋、珍菇魚蛋蝦鍋…

 

  

直至今天回暖，收檔

粟米魚塊(經濟版)

煮這碟粟米魚塊只需港幣十二元左右，

其中稔魚柳是凍肉舖買的，$10/2條，只用1條 ﹕$5，

西蘭花是百佳貨，$5.9/3棵，用兩棵﹕約 $3.9，

餘數 $3.1 就當粟米、生粉、油、調味料所費。

經濟實惠，色香味全。

煮完，突然發現…

自己也頗賢良淑德、知慳識儉呢 (只此一次，下不為例)