家鄉賀年食品 - 炸棗

每逢過年，總要做些賀年食品，不外是年糕、蘿蔔糕之類。

福建人同樣會做年糕、蘿蔔糕，

 而我家每年一定要做這一種賀年甜食，

家鄉話直譯﹕炸棗

炸棗是用糯米粉加蕃薯和糖做成，

剛剛炸起時外脆內軟，非常可口。

放涼後卻變成煙煙韌韌，另一種口感。

做這種甜食，功夫在於下鑊炸時要控制好油溫，

以前這工作是母親做，後來出嫁了又有奶奶做。

一直到近幾年，我才開始學做，

唉! 前年炸燶咗，去年炸到粘成一大塊，

今年，還好，算是成功了，

 Yeah !  

食譜﹕

糯米粉﹕350g
蕃薯﹕500g
糖﹕120g

做法﹕
1.蕃薯刨皮切塊煮熟，取出放涼後用叉子壓成蕃薯泥。
2.加入糯米粉和糖混合均勻，如太乾可分次加入水份，搓成粉團。
3.將粉團分成每份50g的小粉團，每個搓成條狀(也可搓成圓狀，視各人喜愛)

4.起油鑊，當油溫煮至5成熱時， 將棗逐個放入，大約炸一分鐘後，改小火慢慢炸至浮面並呈金黃色及漲卜卜，此時用筷子夾住炸棗，然後放開，如炸棗很快回復原形，即是已熟，可撈起瀝乾油，完成。

注意，下鑊炸時，油溫控制在中度，因不夠熱棗會互粘，太熱又很容易炸燶。

也可以包入花生餡，成花生炸棗。但我功力未到家，不敢嘗試。