老麵麵包

近期所做的麵包，都會加入「老麵」，

因為做出來的麵包鬆軟有彈性，見到個包都開心!

從此樂此不疲。

老麵﹕

材料﹕此分量可分作三次用

高筋粉﹕200g
水﹕110g
乾酵母﹕3/4 茶匙
鹽﹕1/2 茶匙

做法﹕將所有材料混合成、搓成光滑麵糰。分成3份，放入雪櫃低溫發酵至第二天。
用時取一份，其餘二份可放在冷藏格或凍格，要用時取出解凍發酵。冷藏可保存3-5天，凍格則可保存較久。

主麵糰﹕

1. 乾依士﹕7g
2.老麵﹕1份 (每次添加老麵的份量大約是主麵團的1/3或1/4)
3. 高筋粉﹕250g
4. 低筋粉﹕50g
5. 糖﹕30g
6. 雞蛋1個
7. 水或牛奶150g,
8. 橄欖油或無鹽牛油30g,

做法﹕

1. 乾依士加入(7)放置10分鐘，再和2-6混合，用打蛋機中的搓面器搓成麵糰。 (其中老麵分2次加入)
2. 加入牛油，再搓至有薄膜，光滑不粘手。
3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完成發酵。
4. 取出放氣，鬆弛8-10分鐘。
5. 分成每個55g的小麵糰。分別放入吐司模和戚風模。
6. 再發酵50-60分鐘(其實發酵時間應視乎室溫而定，冬季和夏季，有開冷氣和冇開冷氣都有差別)。
7. 輕掃蛋液，撒上芝麻或芝士碎粒(各自喜歡)。
8. 預熱焗爐180度，放入麵包焗12分鐘，再調至120度焗8分鐘，完成。