家鄉炸蠔餅

炸蠔餅是我小時候不喜歡的食物，那時候因為不敢吃蠔仔， 覺得蠔仔有個白色的肚，很噁心，說什麼都不敢放入口。也因此母親每次炸蠔餅時，都不忘特地為我炸幾塊另類“蠔餅”，即是沒有蠔仔而加入白菜和花生米的“白菜炸”。也許“白菜炸”沒有蠔餅的鮮味，但也是頗香口的食物。

隨著年齡的增長，也不知從何時起我開始不怕蠔仔，而且還覺得蠔仔是很可口的食物，到自己有個家，時不時會買蠔仔回來，煎或炸蠔餅。還好我的兒女都不怕吃蠔仔，所以我也無需泡製另類蠔餅。

炸蠔餅

炸蠔餅食譜﹕

蠔仔﹕12 兩
蔥﹕半斤，
豬肉﹕2 兩 ( 一般是不會加豬肉， 所以可以不加。加豬肉是我家自創。)
蕃薯粉﹕4 兩

調味﹕

生抽﹕1 湯匙
鹽﹕酌量

做法﹕

1.蠔仔用鹽撈勻，再用水徹底洗淨去潺，放入筲箕瀝乾備用。
2.蔥洗淨切粒。
3.豬肉切絲。
4.用一隻大碗將所有材料放入撈勻成稠狀粉漿。
5.中火起油鑊，油稍熱時，將鑊鏟放入過一過油，再將一滿匙的粉漿放在鑊鏟上，做成圓形，放入油中炸至外皮稍硬，用筷子將之推離鑊鏟入油中繼續炸，再用鑊鏟重複步驟做其他蠔餅。要注意早入鑊的蠔餅如已熟*即夾起，不要炸燶。

另一方法是將粉漿逐匙放於油鑊邊做成圓形，一半入油，待炸至外皮稍硬時再推入油炸至熟透。

*測試蠔餅是否已熟，可用筷子插入蠔餅，筷子沒粘白色粉漿即已熟。

煎蠔餅和炸蠔餅的用料大同小異，會用青蒜替代青蔥，改炸為煎。

福建人的蠔餅有異於潮州和台灣的蠔餅，一般不加雞蛋，味道各有千秋吧。


   

蒜泥白肉

  

主婦天天煮飯，有時想偷懶做少點工夫，

白切肉是一道制作簡易而又可一舉兩得的餸菜。

買肉時選瘦多肥少的豬腩肉，

洗淨放入滾湯中煲20-25分鐘(視乎豬肉大小而定)，

 撈起用筷子插入豬肉，沒血水流出即豬肉已熟，

冷卻後切片上碟。

蒜泥加醬油及些少老醋，點肉吃或淋在肉面亦可。

煮肉的湯可加入薯仔蕃茄冬菜成「蕃茄薯仔湯」，

或加入粟米紅蘿蔔蜜棗煲成「紅蘿蔔粟米湯」。

再灼碟菜，蒸條魚，又一餐了。

                    

去長洲吹風

星期五的天氣仍然寒冷，好像是最低14度。

囝囡剛好有假，決定一起去長洲踩單車。

非假日的長洲果然舒適， 沒有假日的熙攘人流，可以優哉游哉地四處逛逛…不過氣溫就低過市區2度以上，而且風很大…凍!!!

以前來長洲總習慣上岸後先往右走，此次卻先向左走，無他，因為阿囝阿囡急著要吃甘永泰的魚蛋。向左即是長洲北，走著走著到了玉虛宮，供奉的是北帝，今天這裡也清靜，拍照、拍照。

 

甘永泰的炸魚蛋$10.00串，貴過旺角。特別的是，雖說是炸的，但不是常見的金黃色，而是白色，看不出有炸過呢。

另兩串是炸四色丸和魚肉釀豆卜，四色丸味道一般，魚肉豆卜外皮脆卜卜，正!

這包是燒魷魚、燒魚籽和燒瀨尿蝦乾，都是高膽固醇的東西，間中放縱一下，食少少啦。

吃完魚蛋就轉向南走，中途租了單車，出發去張保仔洞。此程是順風而行，雖然風襲髮亂，但踏上單車，還出汗呢。

將單車鎖在路邊，然後徒步去張保仔洞，天寒地凍 ，山路寂寂，似乎只有我們幾個人在走動。偶而見到草叢中有東西竄動， 嚇了一跳，原來是條野狗。

終於走到海邊，但見孤帆遠影，驚滔拍岸，很美的風景，很冷的海風，很少的遊客…


雀仔，海風咁勁，唔凍咩?

張保仔洞的入口處很窄狹，想來張保仔一定不是個大肥佬，否則必卡在洞口不上不下。洞裡伸手不見五指，在這四周少人，日將西下的時候，打死我都不敢進洞，同時也不准家人進去…

 

回程時逆風而行，北風颯颯打在面上，有點刺痛。和風角力，力有不逮，幾次下來推車頂風而行，十幾分鐘的車程走了廿幾卅分鐘才到，冇鬼用!

還了車再向北走， 路邊有對公公婆婆在賣螃蟹，本來20/斤，清貨全部就$30 ，見那些蟹還肥不是水蟹，就全買了。

晚飯到興樂菜館，自選海鮮小菜六款$238，不收加一，水準一般。

   
回到家裡，看看所買的花蟹，有十七隻，且隻隻生猛。




    後補﹕第二日的蟹粥和凍蟹。

     

免費車票

地鐵優惠股東，每位送免費乘坐尖東往落馬洲火車票四張。為了這優惠，無事也北上走走。

一家人星期日早上搭港鐵至落馬洲，過關後轉深圳地鐵往福民站的「水都」，因為之前買了「水都」的套票，尚有尾數未用完，這次可順便清數。本來擔心星期天人太多，想不到比上次冷清許多，人少更舒適，所以在那裡hea了一個下午。午飯在水都吃，這裡的廚房水準倒退，遠不如前。

晚飯到和水都只一街之隔的芙蓉樓，上樓時見寫著湖南菜，有點遲疑，因為受不了湖南菜的鹹辣，不過侍應說可叫粵菜，所以，姑且試試吧…

一上二樓即見到這個擺設，仔細一看，原來是用一隻隻白磁碟砌成的，很特別呢!

很辣很辣的餐前小菜; 

爽口的小青瓜;

足料的雪蓮菇炖家雞，何為“家雞”? 大概指的是“農家雞”(…)

   脆皮乳鴿;

   用南瓜做餡的相思卷;

   
     法式焗帶子，袖珍的帶子和鬆脆的多士，

    又辣又粉的小芋仔，

    木桶浸涼瓜魚腐。

    結帳時只人民幣260，經濟抵食的一餐。

    回程依舊由落馬洲乘港鐵，優惠價28.30，人流不多，過關比羅湖快好多呢!

農耕菜

這種椰菜花是在附近的一間專賣農耕菜的菜檔買的 ，這種品種的椰菜花不同街市和超市所售的白白實實的那種，這種菜的型狀較為疏散、面白底青吃起來很爽甜。記得以前母親常叮囑買椰菜花一定要買青腳的才好吃，應該是指這種了，只可惜近年已不見街市有售。

檔主說是有機菜 ，姑且信其有機，但價錢似乎無基(準)，有時$16/斤，有時$14/斤，天天不同，檔主說是貨源少，所以“海鮮價”。

唉!  沒法啦，昔日尋常市集菜，道是有機身價昇。

                         

買了半個椰菜花，$16大元。

回來配上蝦乾和福州魚丸炒上一大碟，

這菜果然爽脆，口感甚好，

遠勝那種白白實實嚼之無味的澳洲品種!

豐儉由人

個人頗喜歡拉麵，所以經常會選擇拉麵做午餐，

拉麵是主角，配料則豐儉由人。

近期的二款拉麵，豐有豐好味，儉有儉精彩。

豐﹕  星斑腩蕃茄拉麵

材料﹕(1 碗份量)
星斑腩﹕2-3塊(約3兩)
壽桃拉麵﹕1 個
蕃茄﹕1個切件
蔥﹕1 棵切粒
薑﹕3 片
上湯﹕半杯
水﹕半杯
油、鹽﹕少許

做法﹕
1.燒紅鑊，下油和薑片，將斑腩兩面煎香。
2.加入上湯和水煮滾，下拉麵煮1分鐘，調味後下蕃茄和蔥粒，完成。

 

儉﹕魚鬆椰菜花拉麵

魚鬆是用吃剩的紅衫魚去骨拆肉，再將魚肉炒成香脆魚鬆。

材料﹕(1 碗份量)
吃剩的紅衫魚﹕半條
壽桃拉麵﹕1 個
椰菜花﹕150g
蔥﹕1 棵切粒
薑﹕3 片切粒
冬菜﹕少許
上湯﹕半杯
水﹕半杯
油、鹽﹕少許

做法﹕
1.燒紅鑊，下油和薑粒，將紅衫魚肉炒成香脆魚鬆，盛起。
2.上湯和水煮滾，下椰菜花和冬菜煮1分鐘再下拉麵煮1分鐘，調味後下蔥粒，完成。