《搗練子．牡丹花》

   

  

 步韻和農夫詩友﹕

《搗練子．牡丹花》

傾國豔，主韶華，百卉叢中第一葩。

最是令人欣仰史，敢違天后不開花。

詩友原玉﹕
  
《搗練子‧牡丹花》/農夫
神女作，綻中華，萬態千嬌蓋眾葩。

醉倒墨人稱國色，洛陽看後不看花。
 

  

    

《鄉愁》和紅箋小字

試和紅箋小字《鄉愁》 
 
 鄉愁籠歲晚，返棹未知時。 
浩瀚江天遠，心隨夜暮垂。
 
紅箋小字原玉︰《傷逝》
  

光陰容易逝，孤雁倦歸時。
夷域千般苦，無言任淚垂。

 夢鄉(笨鳥)
 
雁渺書難寄，愁多淚易垂。
願隨月影移，夢返吾故里。

 

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欖油叉燒酥

  

叉燒酥是茶樓常見的點心，

做叉燒酥一般都是用中式酥皮，

據說大部分酒樓的酥皮都是用豬油做成的。

所以近年為了吃的健康，我幾乎謝絕了這種食物。

不過，自從我學會做中式酥皮，

知道可用橄欖油代替豬油…

一理通百理明，

就有了自製的叉燒酥。

自己動手，用料健康，

也可吃得自在!  

  餡料

  叉燒﹕約300g (切粒)
  洋蔥﹕1 個 (切粒)
  麵粉﹕1湯匙半
  蠔油﹕1 湯匙
  生抽﹕1茶匙
  油﹕酌量

  做法﹕
  先爆香洋蔥，加入蠔油、生抽和叉燒粒略炒，最後加入麵粉炒勻，盛起放涼備用。

  餅面用料﹕雞蛋1隻、芝麻酌量

  水油麵皮部份 (約做12個)

  中筋麵粉 110g
  糖粉 15g
  橄欖油 45g,
  冷水 50g

  步驟:
  1.中筋麵粉過篩備用﹔
  2.糖粉加入麵粉中混合均勻﹔
  3.加入橄欖油及冷水﹔
  4.用手搓揉攪拌成一個均勻柔軟的麵團﹔
  5.封上保鮮膜,醒置30-40分鐘。


  油酥麵皮部份(約做12個)

  材料:
  低筋麵粉 135g
  橄欖油 45g

  步驟:
  做法:
  1.將低筋麵粉過篩﹔
  2.橄欖油加入低筋麵粉中,用手將橄欖油及麵粉搓揉成均勻的麵團,包上保鮮紙放雪櫃 備用  (麵團不要搓揉過久,避免出筋影響口感)。

  組合

  1.將醒置好的水油麵皮平均分割成12個, 滾成圓形﹔
  2.油酥麵皮由雪櫃取出,平均分割成12個, 滾成圓形﹔
  3.水油麵皮逐個壓扁擀開,每個都包上一個油酥麵丸,收口捏緊成圓形﹔
  4.將包好的麵團稍微壓一下擀成橢圓形薄片,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團 休息15分鐘﹔
  5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘﹔
  6.完成的小麵團就是水油皮油酥麵團。
  7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將  麵團壓扁﹔
  8.將麵團橄成約9x9cm方形薄片,光滑面在外,中間放入叉燒餡料﹔
  9.酥皮對摺成三角型，壓實兩邊，再用花邊刀切去不齊的邊沿(如無花邊刀可用叉壓 實餅邊即可)﹔
  10.做好的叉燒酥放上焗盤，掃上蛋汁，撒些芝麻﹔
  11.預熱焗爐180度，放入焗15分鐘後將溫度調至160度，再焗15分鐘即成。


 
 

詞﹕【訴衷情．落日】

試和農夫詩長﹕
  

《訴衷情．落日》
  夕陽西別火雲中，又見晚霞紅。
  氛氳紫氣瀰漫，彤彤海陸空。
 燈爍岸，遠帆朧，乘輕風。
景觀如畫，落日隨心，明早暉東。
   
詩友原玉
   

《訴衷情．落日》/農夫

遠山攬日入懷中，羞得白雲紅。
念伊萬里酸苦，簾幕下長空。
星逗眼，月朦朧，靜無風。
莫言休語，一夢天蒙，笑起隴東。
  
  詩友雅和︰

【訴衷情-落日】/紅箋小字

漁歌誰唱淼茫中，落日染江紅。
  潮推浪起波湧，孤雁搏長空。 
人未憩，影朦朧，醉熏風。
怕驚幽夢，片刻溫存，倏忽西東。
 
 
（shek）   
一襟殘照客舟中，暝色烙霞紅。
  鱗光耀眼如夢，江海入懷空。   
鷗戲浪，岸朦朧，鬢牽風。 
此生漂泊，何處萍蹤？南北西東。
      

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生日飯

我生日前的星期六，一家人去吃泰國菜。

 今年多了個新成員——細囝的女友。

最搶鏡依然是小kiki，連侍應阿姐都對她特別關照，

提議若kiki需要，可額外加送椰汁糕一塊，

但ki媽咪婉拒了，因為kiki實在已飽飽…

不料…

kiki卻撫著圓圓的肚子說﹕唔飽、唔飽…

為食妹妹

菜餚﹕

蝦剌身、炸蝦餅、冬蔭功、馬拉盞通菜、

咖哩蟹、椰青飯、爐燒烏頭、三色串燒、

蒜蓉包、泰式粉絲、咸魚炒介蘭、菠蘿飯、甜品

  

  

另一餐慶生飯﹕四個人吃火鍋 

  

  

海苔鮮肉丸

  

 

  

雪櫃裡有包海苔(家鄉叫滸苔) ，是親戚送的家鄉特產。

這是煮福建佳餚「潤餅菜」必備配料。

只是我這懶鬼已好久不做這功夫多多的菜餚，

這幾天興起吃鮮肉湯丸，這海苔終於有用武之地…

就是﹕

海苔用油炒熟，將煮好的鮮肉丸放在海苔上碌一碌，

鮮肉丸沾滿海苔，很特別的美味，I like it !
   

 

海苔

 海苔在北角春秧街可買到。

  

  

鮮肉湯丸

  

  

 記得前年去台灣，吃過這種鮮肉湯丸 ，

QQ的糯米皮，餡是豬肉和冬菇，味道很好，

不過我不太喜歡配湯丸的那種湯汁。

台灣街頭小食，似乎用同一種味道的濃濃醬汁(名堂不詳)，

主角不同，醬汁千篇一律，吃多了，真有點厭倦。

我自己做的鮮肉湯丸，用清雞湯去煮，

 撒些少青蔥，這是我喜歡的口味…

鮮肉湯丸食譜

餡料﹕豬瘦肉(或絞肉)﹕200g
香菇﹕5 朵
荸薺﹕8 粒
蝦米﹕酌量

調味﹕
魚露﹕1 茶匙
生抽﹕2 茶匙
胡椒粉﹕少許
麻油﹕1茶匙
蛋白﹕1 隻
生粉﹕1 湯匙

1. 豬肉加入荸薺剁碎，香菇、蝦米切末。
2. 將剁好的豬肉荸薺加入香菇蝦米末混合，加入調味料，順一個方向攪動至起膠質，然後做成一個個肉丸子備用。

湯底﹕清雞湯500ml、水200ml、蔥花酌量、鹽少許

糯米皮﹕糯米粉300g、橄欖油10g、熱水20ml、冷水160ml

做法﹕1.糯米粉過篩，加入滾水稍拌，再加入橄欖油和冷水，均勻搓揉成,糯米糰﹔
2.將糯米糰搓成長條，切小塊(約25g/塊)﹔
3.取一小塊糯米糰捏成圓凹狀，放入一個肉丸，包好後搓成丸子。同方法包好所有丸子備用。
4.燒一鍋滾水，放入鮮肉丸煮至熟透浮起。
5.清雞湯加水煮滾，將煮熟的鮮肉湯丸放入，滾起撒上蔥花即成。

註﹕也可以將鮮肉湯丸直至放入清雞湯中煮熟，但湯會較濁。

和紅箋小字之《往事》二絕

  
     

次韻紅箋小字

《往事》二絕 
薰風朔氣若奔流，未詠三春又九秋。
荏苒滄桑淹往事，皤然廻首莫言愁。

(倒疊韻再和)

庸庸碌碌不知愁，寒暑推移又一秋。
舊夢煙雲何所憾，無拘無絆逐飄流。

  

原玉︰
 
《往事》(紅箋小字)
匆匆歲月似江流，回首惶然又幾秋。
幸得多晴天美意，偶逢驟雨不須愁。
  

(倒疊韻再和)

紅塵繾綣萬般愁，壯士豪情莫怨秋。
博翼鵬程天地闊，風雲際會領潮流。


《往事‧古風》(一陣風)

 塵凡諸事付水流，困醉日久忘春秋。
往事雖逝常入夢，哭笑苦樂皆不愁。


詩友雅和

  

(笨鳥)
不盡長江滾滾流，迷茫人世幾春秋。
無邊落木蕭蕭下，逝者如斯空悲愁。

﹝倒疊韻再和﹞
茫茫紅塵偏多愁，朝似春水暮成秋。
相知相戀難相逢，一往情深赴東流。

動畫/簡簡單單

蠔仔麵線糊

  

    

    

 

冬天的午餐，會選擇熱騰騰的食物。
昨天買到新鮮的蠔仔，煮家鄉食品，蠔仔麵線糊。
所謂麵線糊，其實是將麵線捏碎加水和配料去煮，

煮出來糊糊綿綿，Yummy yummy !

蠔仔麵線糊食譜

材料﹕(2人份量) 
麵線﹕5小扎 蠔仔﹕半斤
冬菇﹕4朵 (浸軟切小塊)新鮮蒜仔﹕2棵 (洗淨切小段)乾蔥﹕3粒 (乾蔥去衣切片)薑末﹕少許

做法﹕

1.麵線搓捏成麵線碎，備用。
2.蠔仔加鹽稍撈，再用水沖洗，撿出碎殼，洗淨後瀝乾水備用。
3.熱鑊加油，下乾蔥片炒至金黃色，成香蔥油盛起備用。
4.爆香冬菇，轉小火，放入麵線碎稍炒，加入冷水(麵線和水的份量是1︰2)，轉大火煮滾。
5.煮滾後，將蠔仔和薑末放入，下蠔仔後未滾起時不要攪動，否則蠔仔會腥。滾起後轉中火再續煮5分鐘，加入蒜段和蔥油，完成。

  

 廈門麵線
   
   

豬筋

  水發豬筋

一向以來，發豬筋都是用「油發」，這是母親教的方法。用油發的豬筋固然因澎漲而體積變大，較見食。但油發比較浪費，用來炸筋的油不能重用，而且豬筋的膠質會流失在油中。所以近期，我開始試用「水發」，
水發的豬筋口感和油發不同，發完還需要用較長時間去炆煮，優點是保留了膠質，炆好的豬筋如不馬上吃，放入雪櫃就成了豬筋凍，又是另一種吃法。
 
 

水發豬筋做法︰
將豬筋洗淨，汆水﹔用水浸半日後煲滾一鍋水，放入浸過水的豬筋煮，蓋上鍋 蓋煮5分鐘，熄火、不揭蓋、浸過夜。水發的豬筋較硬，需再炆煮至淋。


油發豬筋做法﹕
將豬筋洗淨，汆水後用廚房紙抹乾﹔將油倒入鑊中(油量以能浸過豬筋為準)，冷油時將豬筋放入，開小火，以慢火將豬筋浸炸，初時豬筋會萎縮至一半長，然後慢慢澎漲起小泡，浸炸的時間大約需45-60分鐘。完成後撈起瀝乾油，再放入水中煮滾，蓋上鍋蓋浸過夜。發好的豬筋軟淋淋，不用再炆煮，加上配料就可入饌。

蒜子豬筋食譜  

材料︰
水發豬筋︰400g
梅頭豬肉︰300g
獨蒜子﹕8-10粒
生抽︰2湯匙
老抽︰1湯匙
糖︰2茶匙
水︰600ml
 

做法﹕
1.燒熱鑊，下油和糖煮至糖呈焦紅，加入梅肉爆炒﹔

2.加入生抽和老抽再炒勻，然後盛起放入LC煲中﹔

3.加入發好的豬筋及水，煮滾，蓋上煲蓋小火炆1個半鐘至豬筋淋，

4.加入蒜子再蚊10分鐘，完成。

 

   油發豬筋

 

蠔油豬筋食譜

材料﹕
油發豬筋﹕400g
西芹﹕半棵 (切段)
蝦乾﹕酌量(不喜歡可省略)
蠔油﹕2湯匙
生抽﹕2茶匙
蒜頭﹕2瓣 (切片)
上湯﹕200ml

做法﹕

1.蒜片起鑊，下西芹稍炒，盛起﹔

2.放入豬筋和蠔油略炒，加入蝦乾和上湯煮至收汁﹔

3.最後將西芹回鑊，上碟。


 

新年祝願

 


新年祝願(和紅箋小字)

如梭歲月又新年， 海永天恆大地圓。
但願和平呈世局， 民殷國富福雙全。

紅箋小字原玉﹕

爆竹聲中喜跨年， 閤家共聚慶團圓。
祝君來歲皆如意， 福壽安康萬事全。

 
動畫/簡簡單單