醬燒雞扒

  

只要買樽南乳吊燒醬，

 就可做出零失敗的南乳燒雞扒。

買急凍雞扒2塊，

解凍後加些少檸檬汁去雪味再沖水瀝乾，

用2湯匙南乳吊燒醬醃至少1小時，

然後，放入已預熱180度的焗爐中…

焗10分鐘，翻轉再焗10分鐘，完成。

 
   

去長洲看落日

星期日的長洲熙熙攘攘，但黃昏的海面卻是寧靜的，

站在吵雜的岸邊眺望夕照晚霞，油然賞心且悅目!  

   

下午﹔

在東灣海灘陪小 kiki 玩沙追浪，滿足!!!

 中午﹔

去程時與大貨船擦身而過﹔

又巧遇風帆滿海，驚喜!

 

這艘快艇，天天眺望它來回馳騁，能在海上這麼近距離遇上，

喜出望外呢   !

  

 

薄荷蛋茶

小時候，每逢有咳嗽或喉嚨痛，

母親會用一隻雞蛋(打勻)，加入鮮薄荷葉6-7片(切碎)﹐冰糖酌量，

用大滾的水或米湯沖泡成薄荷蛋茶給我喝，

據說有一定的藥效。

 

今年春天，去花卉展覽見有薄荷盆栽賣，每盆$15。

本來要買純種薄荷，但經不起檔主的推介，

改買了一盆帶有檸檬味的檸檬薄荷。

放在窗前，10個月後已長得很茂盛，

近日，大概是秋冬到了開始有些黃葉，

所以就收成了…剪下許多檸檬薄荷葉。

 

  

望著這些翠綠色葉子，

突然想起母親的薄荷蛋茶，

於是就急不及待的沖了一杯薄荷蛋茶。

因為禽流感的陰影，我怕用沖泡的方式不安全，

所以將蛋液和冰糖煮滾再沖入薄荷…

可惜喝不到母親沖的味道。

這要歸咎於檸檬薄荷沒有濃烈的薄荷味，

雖說葉子上有淡淡的檸檬味，但沖出來似乎只有草青味…失望!!

     

 

不甜的咕嚕肉

  

咕嚕肉不是我喜歡的菜式，

因為它太甜，所以外吃飯都很少點這味菜。

昨晚因一塊飛排和一包三色椒，

心血來潮地做了這個不甜的咕嚕肉。

嗯，賣相尚可，味道也不錯。

飛糖走菠蘿，

少了濃濃的糖甜，感覺好多了。

食譜

材料﹕
飛排﹕12兩 (斬件，用醃料醃至少半小時)
三色椒﹕紅黃青各1個 (切塊)
蠔油﹕1湯匙
生粉﹕酌量

醃料﹕老醋1湯匙、生抽2湯匙、紹酒1茶匙、茄汁1湯匙、蒜泥酌量

做法﹕
1. 醃好的飛排沾上生粉，用半煎炸方式煎至金黃色。
2. 用少許蒜蓉起鑊，放入三色椒炒熟加少許鹽調味。
3. 加入飛排快炒，下蠔油和生粉水勾芡，完成。

家鄉米血糕

親戚自鄉間回來，給了塊特色手信---米血糕，

這是久違了的家鄉食品，

對上一次吃過是在廈門的街頭小吃店，已是08年的事了。

米血糕的做法，是將糯米和豬血混和凝固後蒸熟，口感QQ。

煮時切條狀，用雞湯浸煮﹔

以上是用四物雞湯浸煮，有很香的藥材味。

  

或是，加入配料炆煮，這是很地道的家鄉菜。

 據說，

 以前鄉人自家養豬，過年過節自已劏豬，

 將豬血放入備好的糯米中，凝固、蒸熟。

 煮時隨意加入配料，是餉客常見的菜餚。

  

欖油排包

  

上星期，是沒有雪櫃的日子，

 每天都吃倉底貨，

上街市要謹記只買當天的餸菜…戒貪多吃不下。

短短幾天，

我好像戒了師奶那種見平小小就買多多儲魚儲肉儲雞儲鴨的陋習…

這叫因禍得福吧! hehe  

不過自從那個六門新雪櫃送來之後…

我又有將它塞滿的衝動…

哎呀，莫要舊病復發!

欖油排包食譜

材料﹕

1. 乾依士﹕7g
2. 老麵﹕1 份 約90g
3. 高筋粉﹕200g
4. 低筋粉﹕100g
5. 糖﹕30g
6. 雞蛋1個
7. 水或牛奶150g,
8. 橄欖油(或無鹽牛油)30g,

做法﹕

1. 乾依士加入(7)放置10分鐘，再和(2)-(6)混合，用打蛋機中的搓面器搓成麵糰。 (其中老麵分2次加入)
2. 加入橄欖油，再搓成有薄膜、光滑不粘手的麵糰。
3. 做成圓糰發酵至2-3倍大，用手指插入麵糰不反彈，按下成絲狀即完成發酵。
4. 取出排氣，鬆弛8-10分鐘。
5. 切出90g麵糰，留作老麵 (用保鮮紙包好放入雪櫃凍格，下次作老麵用)。
6. 剩下麵糰分成10份，每份擀平卷成小長條(相等烤模的內寬度)，並排放入烤模中。
7. 做好後再發酵50-60分鐘成2倍大(發酵時間應視乎室溫而定，冬季和夏季，有開冷氣和冇開冷氣都有差別)。
8. 在發好的排包上輕掃蛋液。
9. 預熱焗爐180度，放入排包焗12分鐘，再調至120度焗14分鐘，完成。

滷汁

 
家中的雪櫃突然壞了，

 新買的雪櫃要後天才送到。

好在有隔鄰親戚的雪櫃可暫寄存部分物資(鵲巢鳩占)。

這兩天盡量不上街市，實行澈底凍格物資大清倉!

  

半支剩餘豉油雞汁加半支日本甜豉油加1杯水，

煮滾成濃濃的滷汁。

加入烚熟剝殼的雞蛋煮5分鐘，

加入雞翼(先飛水)再煮5分鐘，

熄火，浸焗半小時，即成。

一煲滷水汁可用多次，

慳水慳力，懶人之選 !
 

滷水鳳爪翼尖