沙茶豬肉絲

母親在世時，常見她自炒很可口的豬肉脯(家鄉叫法，即豬肉絲)，記得她

是買豬腿肉，切大塊， 加水慢火熬煮二個鐘至肉湯收乾﹐然後取出肉塊撕

成一條條肉絲，最後放入鑊中慢火焙炒，就成了原汁原味的豬肉脯了。
 

 焙炒豬肉絲是頗費工夫的，要不停地用鑊鏟翻動。

這本來不是我這懶人會做的事。

但因為每次用瘦肉煲湯，湯喝完，剩下的豬肉無人問津，

實不應浪費食物， 只好動腦動手，

用母親的方法，酌量加入調味品，

化腐朽為神奇，使之能物盡其用。

材料︰

將煲過的豬瘦肉撕成一條條肉絲﹐分量約一斤(生肉計)

調味料﹕魚露2茶匙 、頭抽1湯匙、糖1湯匙、鮑魚汁1湯、沙茶粉3湯匙﹔

做法︰   

1.鑊熱下1湯匙油(如不下油，白鑊炒較易燶)，下醃好的豬肉絲炒勻﹔

2.加入一小碗水將肉絲煮至鬆散不會結成一團團…也使調味更加均勻﹔

3.用中火煮至收乾水份，再用鑊鏟不斷翻動﹔

4.當肉絲呈微乾狀，此時將火力調至最小，且不斷翻動，直至肉絲完全乾身和香脆即可。

也可以炒原味豬肉絲，

也可以加入咖哩粉成咖哩豬肉絲…

 

也可以剁碎豬肉，同樣方法炒成豬肉鬆﹕
 

 

這是原味肉鬆，可以加入芝麻和紫菜又是另一種特色小食。