Tiramisu

 這個Tiramisu是阿囡做的，

雪好後放上大大個的牛頭曲奇做裝飾，

賣相好好呢!  

  

Tiramisu，據說有一個美麗的故事，

一個新婚的妻子為了第二天要上戰場丈夫做乾糧，

她翻出了家中僅存的食材，做了這道風靡世界經典甜點。

就是這道甜點，攻破我的防線，

不管三七二十一，

吃了再算… calorie !

焗蘿蔔絲酥餅

  

 每次吃上海菜，蘿蔔絲酥餅是必點的小食。

在網上看過這種小食的製作過程，

發現這好吃的東西原來很“邪惡”(不健康)，

因為酥皮用了大量的豬油和最後用油炸成。

吃得健康是我的原則(一個3高邊緣人的原則)，

所以決定改良蘿蔔絲酥餅，

所謂改良也即是改豬油為橄欖油，改炸為焗。

經過一次失敗， 這次再試，可以說成功了

比較油炸的酥餅，

用烘焗方式的缺點是酥餅外皮紋理沒有炸的清晰，

雖然外表唔靚，但味道絕不遜於油炸的。

我一向不以貌取人，何況酥餅？

  

  29/04 後補﹕

相片是昨天再做的酥餅，經blog友 kelly's Fusionology 的提示，不掃蛋液焗出來果然層次較分明。謝謝 kelly

沙茶豬肉絲

母親在世時，常見她自炒很可口的豬肉脯(家鄉叫法，即豬肉絲)，記得她

是買豬腿肉，切大塊， 加水慢火熬煮二個鐘至肉湯收乾﹐然後取出肉塊撕

成一條條肉絲，最後放入鑊中慢火焙炒，就成了原汁原味的豬肉脯了。
 

 焙炒豬肉絲是頗費工夫的，要不停地用鑊鏟翻動。

這本來不是我這懶人會做的事。

但因為每次用瘦肉煲湯，湯喝完，剩下的豬肉無人問津，

實不應浪費食物， 只好動腦動手，

用母親的方法，酌量加入調味品，

化腐朽為神奇，使之能物盡其用。

材料︰

將煲過的豬瘦肉撕成一條條肉絲﹐分量約一斤(生肉計)

調味料﹕魚露2茶匙 、頭抽1湯匙、糖1湯匙、鮑魚汁1湯、沙茶粉3湯匙﹔

做法︰   

1.鑊熱下1湯匙油(如不下油，白鑊炒較易燶)，下醃好的豬肉絲炒勻﹔

2.加入一小碗水將肉絲煮至鬆散不會結成一團團…也使調味更加均勻﹔

3.用中火煮至收乾水份，再用鑊鏟不斷翻動﹔

4.當肉絲呈微乾狀，此時將火力調至最小，且不斷翻動，直至肉絲完全乾身和香脆即可。

也可以炒原味豬肉絲，

也可以加入咖哩粉成咖哩豬肉絲…

 

也可以剁碎豬肉，同樣方法炒成豬肉鬆﹕
 

 

這是原味肉鬆，可以加入芝麻和紫菜又是另一種特色小食。

鹽焗雞

用焗爐烤雞，當雞熟時雞油四濺，

雞是烤得香噴噴，焗爐四壁卻油汙汙，清洗焗爐﹔

懶惰的我試過一次就怕怕，

於是捨烤雞而改做鹽焗雞。

做法如下︰ 

冰鮮雞一隻，檸檬一個，鹽 (或鹽焗雞粉)2 湯匙，鍚紙一張﹔

冰鮮雞去頭頸和多餘脂肪，洗淨瀝乾﹔

雞內外用鹽(或鹽焗雞粉)塗抹均勻，醃一小時﹔

檸檬切開八件，塞入雞腔中﹔

醃好的雞用鍚紙包好﹔

預熱焗爐200度﹐放入焗30 - 45分鐘(視乎雞之重量)﹔

雞熟後取出斬件上碟。

由於雞有鍚紙包住，雞油不會因火力大而四處彈，

焗爐的清理也相對輕鬆好多了。

蘿蔔碗粿

自從前年在台灣吃過碗粿，回來後一直想試做這種小食，
但只是想，並不付諸行動。

轉眼間已過了兩年，那天為了過年剩餘物資–粘米粉，

終於再起做碗粿的念頭…

第一次的試驗品（只蒸兩碗）﹕

用米漿加蘿蔔絲，配料是冬菇、蝦乾、和免治瘦肉﹔
蒸出來味道很好， 很濃的蘿蔔味。

食過返尋味，昨天又再開工，這次蒸了六碗。
依舊是蘿蔔絲米漿（可以不加蘿蔔絲，只用米漿，但粉量要增加）
配料是吃剩的白灼蝦和叉燒，再加些瑤柱絲撒面，yummy    

                               

食譜

材料﹕(6碗份量)

米漿﹕
蘿蔔一個約800g （正宗的台灣碗粿做法，一般是沒加蘿蔔，加蘿蔔絲是我自己的喜愛）粘米粉﹕ 100g（如果不加蘿蔔絲，粘米粉用量為200g）
粟米粉﹕ 50g
清雞湯﹕500ml

調味料：
芥花籽油適量
胡椒粉適量
鹽﹕少許

配料﹕熟蝦(也可用去殼生蝦或蝦乾)、叉燒、瑤柱。
            或者用冬菇、肉燥、雞肉、雞蛋、咸蛋黃、菜脯粒… (其實配料可隨意)

做法﹕
1.蘿蔔去皮刨絲，隔出蘿蔔水備用。
2.粘米粉和粟粉放入盆中加入蘿蔔水攪拌均勻成為無粉狀態的粉漿。
3.蘿蔔絲用油略炒，加入清雞湯煮滾至軟身，放胡椒粉和鹽調味。
4.熄火，將粉漿加進煮好的蘿蔔絲中，攪拌均勻，再開小火邊煮邊攪拌至粉漿呈稠狀。
5.小型磁碗用少許麻油塗勻碗底，倒入粉漿至八分滿。
6.將配料放入粉漿上。
7.大火蒸25分鐘。

吃時可加茄汁或辣醬。

涼拌小青瓜

那天在超市買了一包小青瓜，

做了「涼拌小青瓜」，這是阿囡喜歡的小菜。

小青瓜洗淨，在煮滾的水中灼燙一分鐘，撈起切條狀上碟。

取一小碗，放入老醋三湯匙、糖一湯匙、蒜蓉一湯匙、

醬油二湯匙，黑麻油二茶匙。

將以上材料拌勻，淋在青瓜上，再撒上芝麻即可。

這味小菜酸酸甜甜辣辣爽爽，很開胃。