豆渣饀餅

  

每次搾豆漿，總想方設法地將副產品豆渣消滅，因為豆渣仍含有高營養，丟棄實在太浪費了。 

做豆渣餡餅的靈感來自綠豆餡餅 ， 我想，既然綠豆可以做餡，那黃豆也是豆，用來做餡餅，也未嘗不可。

不過，豆渣作為餡料，總覺得黃豆的味較重，所以加了較濃味的 Golden Churn Butter 去調和。

餡料做法﹕

豆渣300g (約做12個，每個25ｇ)
Golden Churn Butter ﹕30g
糖﹕120g

將豆渣放入鍋中，加入牛油和砂糖，慢火炒成稠狀放涼即可。

   
油皮麵皮部份(20g/個)
中筋麵粉 110g
糖粉 15g
橄欖油 45g,
冷水 50g
  
油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉 135g
橄欖油 45g

豆渣餡餅的做法﹕

1. 餅皮用了《Carol 自在生活》中的「純素油皮油酥麵團」,詳細做法參考這裡。
2. 將炒製好豆渣餡分成12份(每個約25g)，滾成圓形備用。
3. 取一份油酥皮(收口朝上)，用手指從中間壓下，兩端往中間折起捏合、壓扁、搟成圓形薄片。
4. 將豆渣餡放上、收口做成餅狀。
5. 餅面沾上蛋白，再沾上一層白芝麻。
6. 預熱焗爐170度，烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即成。