蒜香雞翼

記得小時候隨母親移民香港，有一天放學回家，母親笑著對我說﹕今天有好東西吃。然後端上一個塘瓷煲，打開，嘩! 是炆雞翼。  幾十年前的物資遠不及現在豐富，一年也吃不上幾次雞，所以特別開心。當時我問母親，怎麼只有雞翼，其他部位呢? 這樣問是因為剛從家鄉出來，家鄉的吃雞是整隻的，一隻雞只有兩隻翅膀，何來這麼多雞翼而沒雞腿、雞頭、雞乜乜…?  母親當時答我﹕這是雪藏雞翼，街市買的…

當時街市賣的雞翼都是「雞全翼」，後來才漸漸將隻雞翅膀分作「雞中翼」、「雞鎚」及「雞翼尖」出售。當中自是「雞中翼」最受歡迎!

蒜香雞翼，用大量的蒜頭去醃製，

所以炸出來蒜香撲鼻，怎不食指大動?

材料﹕

雞中翼﹕8-10隻

蒜頭﹕1 大個

生粉﹕2 湯匙

調味﹕

1. 雞粉﹕1 茶匙

2. 生抽﹕2 湯匙

3. 酒﹕1 茶匙

做法﹕

1. 雞翼解凍、洗淨、瀝乾。

2. 蒜頭拍扁後切片。

3. 雞翼加入蒜片和調味料醃至少半小時。

4. 雞翼沾勻生粉放入滾油中，先慢火炸4分鐘後加入所有醃雞翼的蒜片，

轉大火再炸1-2 分鐘，完成。

 

如怕油炸膩，可以用改炸為焗;

預熱焗爐150度，將醃好的雞翼(不用沾生粉)放入焗15分鐘，
取出掃上蜜糖焗3分鐘﹐再取出翻轉背面掃蜜糖焗2分鐘，完成。