虎園舊誌: 12月 2009

2009年12月31日星期四

乾燒明蝦

除夕夜，煮了乾燒明蝦。

阿囡對這碟蝦的煮法很有興趣。

所以在此記下來，讓她以後需要時參考，

不用老是“媽咪、媽咪”地煩著我。

食譜﹕

大蝦﹕4-5隻 (視乎人數多少而定)
茄汁﹕2 湯匙
生粉﹕1 湯匙
水﹕2 湯匙

醃蝦料﹕
糖﹕1 茶匙
生抽﹕1 湯匙
蒜頭﹕3 瓣 (拍扁切片)

做法﹕
1. 大蝦洗淨去腸，加入醃料至少醃半個鐘。煮前加入生粉撈勻。
2. 起油鑊，將蝦放入炸至8成熟取出瀝乾油。(此步驟亦可改用煎)。
3. 將油倒出，加入茄汁和水煮至濃稠，將炸好的蝦回鑊兜炒，使茄汁包住每隻蝦。盛起、完成。

炸起未加茄汁時的大蝦

2009年12月27日星期日

小鮑魚燴大帶子

今年冬至買了一盒急凍大帶子，

燴上一罐鮑魚仔和生菜，

是很惹味的菜餚。

食譜﹕

急凍大帶子﹕ 18 粒 (解凍後，加檸檬汁撈勻去雪味再用水沖淨，加入鹽和胡椒粉調味。)
罐頭鮑魚仔﹕ 1 罐 (取出飽魚仔，鮑魚汁留用)
生菜﹕3/4 個
薑﹕3 片

献汁﹕
鮑魚汁﹕1/3 罐
生抽﹕1 茶匙
老抽﹕2 茶匙
生粉﹕1 茶匙

做法﹕
1.生菜用滾水灼好放在大碟中。
2.熱鑊加入一湯匙油，下薑片爆香，放入鮑魚仔和帶子略炒，再加入2/3鮑魚汁煮熟。
3.加入献汁煮至汁呈稠濃，盛起放在生菜上面，完成。

2009年12月24日星期四

聖誕玻璃曲奇

聖誕玻璃曲奇是囡囡做來送給朋友的，

細心而又巧手的她忙碌了一個下午，總算有滿意的成效。

美中不足的是，色彩不夠鮮艷。

皆因FOX'S fruits 糖現在只出 natural colours，

natural colours 是比較健康，但用來做玻璃曲奇就少了繽紛的色彩。

而且，這種糖一壓就碎，因而焗出的也較多泡泡。

應該找找看有冇其他種糖可替代

同期加映的 Tiramisu,

是一個粗枝大葉的男孩子親手所做，

餅面裝飾雖然有點差強人意，

但卻不失為一個非常可口的「提拉米蘇」。

加油啊! 囝囝!

後補囝囝的成功之作斑蘭蛋糕。

其美味更勝美心最新推介的「斑蘭蛋糕」。

2009年12月22日星期二

星月爭輝

冬至是大節，中國人認為冬至大過年，所以今天家家戶戶都忙著做冬。

北方人冬至必須吃餃子，而福建人的習俗是冬至這天的早上必須吃湯圓，據說吃了湯圓就等同大了一歲。所以兒時的我經常為了不想大一歲而拒絕吃湯圓(不錯，此乃長生不老的秘訣

)。

福建人的湯圓一般不包餡，是淨糯米搓成一粒粒小丸子，搓好後放入滾糖水中煮熟。由於冬至早上吃湯圓，所以冬至的前一晚就要搓好湯圓，一家人圍在一起，齊心協力搓湯圓，是個十分溫馨的親子活動。

忘了是哪一年，大約是流行摺幸運星時期，冬至搓湯圓時，突然心靈福至地捏了幾顆小星星。這幾顆星星在一大盤圓圓的丸子中，格外矚目，而且大受歡迎。從此，每年搓湯圓，必定有小星星，並起了個名字﹕星月爭輝，其中“月”是指圓圓的丸子，寓意盈月。這是自家所創自得其樂的玩意兒。

2009年12月19日星期六

每次搾豆漿，總想方設法地將副產品豆渣消滅，因為豆渣仍含有高營養，丟棄實在太浪費了。

做豆渣餡餅的靈感來自綠豆餡餅，我想，既然綠豆可以做餡，那黃豆也是豆，用來做餡餅，也未嘗不可。

不過，豆渣作為餡料，總覺得黃豆的味較重，所以加了較濃味的 Golden Churn Butter 去調和。

餡料做法﹕

豆渣300g (約做12個，每個25ｇ)
Golden Churn Butter ﹕30g
糖﹕120g

將豆渣放入鍋中，加入牛油和砂糖，慢火炒成稠狀放涼即可。

油皮麵皮部份(20g/個)
中筋麵粉 110g
糖粉 15g
橄欖油 45g,
冷水 50g

油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉 135g
橄欖油 45g

豆渣餡餅的做法﹕

1. 餅皮用了《Carol 自在生活》中的「純素油皮油酥麵團」,詳細做法參考這裡。
2. 將炒製好豆渣餡分成12份(每個約25g)，滾成圓形備用。
3. 取一份油酥皮(收口朝上)，用手指從中間壓下，兩端往中間折起捏合、壓扁、搟成圓形薄片。
4. 將豆渣餡放上、收口做成餅狀。
5. 餅面沾上蛋白，再沾上一層白芝麻。
6. 預熱焗爐170度，烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即成。