油飯與酒飯

油飯，顧名思義是油煮的飯，實質是糯米飯，而“油”則是蔥頭油(乾蔥炸油)。

油飯，是我的家鄉常見食物，據說以前家鄉人生活簡樸，每逢過節或請客，特別是初生兒女滿月或周歲， 均會用油飯派給親戚朋友。 當時所煮的油飯也只是糯米加乾蔥油煮成，裝在碗裡再在飯面排幾片豬肉，然後一大碗一大碗地派給親戚。  收到的人亦很開心，因為油炸乾蔥香噴噴，糯米飯煙韌韌，實為令人垂涎三尺的佳餚呢!

時至今日，油飯已成為家常便飯，不再是過節的佳餚。 什麼時候想吃就煮，配料豐富，再不是獨沽一味的乾蔥油。

油飯材料﹕

糯米﹕2 杯 (洗淨 )

乾蔥﹕5-6 粒(切片)

冬菇﹕4 朵 浸軟切粒

蝦干﹕1 兩 (洗淨)

豬肉﹕3 兩 (切條)

臘腸﹕1 條 (水滾煮5分鐘，切片待用)

芥花子油﹕3 湯匙

生抽﹕1 湯匙

老抽﹕1 茶匙

蠔油﹕1 湯匙

鹽﹕少許

做法﹕

1.燒熱鍋落油及乾蔥，乾蔥呈金黃色鏟起待用。

2.落冬菇、豬肉炒香，落糯米、蝦干、生抽、老抽、蠔油及鹽炒勻。

3.落水，份量如平時煮飯即可。

4.中火煮至乾水，換小火稍焗。

5. 每隔一會用鍋鏟將糯米飯翻起，然後落些乾蔥油再焗2分鐘。如此重複幾次至飯全熟，放臘腸片，完成。

酒飯其實是油飯演變出來，其配料基本一樣，不同的是油飯用水煮，再加乾蔥油慢火焗熟。而酒飯則是用酒加水煮，再用乾蔥油和酒去焗。酒飯充滿酒香，吃了暖烘烘，是冬天禦寒的好食品。