五香卷

 

上月去上海，在街邊小食檔見到「五香卷」，這是閩南馳名的食品，原來上海也有。這種食品曾陪伴我成長，牽繫著我對母親的懷憶，因此令我無視檔主用的萬年油，買了幾條。回來一吃才知此卷非彼卷，好難吃… (你阿爺啊、東施效顰！) 

其實五香卷是我母親在生時常做的美食，也是閩南人過年過節常見的食品。那時候，我只會坐享其成，卷來張口，從沒想過要自己動手。倒是老公有興趣跟岳母學習，所以現在動手做的是他不是我。這次他還教會了個徒弟仔 — 么兒，這叫傳承 。

嘻嘻！看來，我仍可繼續坐享其成。 

五香卷


材料﹕

五花豬肉、香菇、豆腐皮、雞蛋、馬蹄、蔥(亦可加大蔥)

調味﹕五香粉、糖、鹽、生粉

做法﹕

1、  豬五花肉切丁或切絲，馬蹄、蔥切小丁，香菇切絲，加入雞蛋、五香粉、白糖、鹽、生粉拌勻。

2、  豆腐皮用濕布潤軟，剪去硬邊，裁成15CM x 10CM/張，備用。

3、  將餡料放上豆腐皮，裹成條形卷，收口用生粉糊 (1匙生粉加熱水攪成漿糊狀)粘緊。

4、  起油鍋，暖油放入五香卷，保持小火，到起鍋前再升溫，避免外焦裡不熟。

5、  炸至呈金黃色時撈起瀝油，切段，上碟。
 
感謝石兄和依依為《五香卷》雅詠﹕

(石兄)
一卷金黃齒頰留，五香鮮美舌喉收
能溫絲縷慈恩夢，已勝珍饈百味酬

  (雅特依依)
味載慈恩念永留，親情釀入暖心收
甘香蘊聚天倫樂，手巧廚珍和唱酬

   次韻石兄、雅特依依
  (悅鵠)
兩蔥斤肉五香留，勻伴三鮮一卷收。
回味當年慈母愛，居然換得友詩酬。