「聖旨」到

「聖旨」實則蟶子也。

「薑蔥蟶子」是今晚餐枱上的一碟家鄉菜，蟶子也是家人喜歡的海產之一。

      

阿囡希望我能記錄家鄉(福建)菜的煮法。其實我也不是在家鄉長大的，所以，我現在所煮的一些有家鄉味道的餸菜，全是從母親那裡學來的一些家常便飯，也是福建閩南人飯桌上常見的簡單菜式罷了。簡單易記，就從簡單開始吧﹕

   

薑蔥蟶子材料﹕ 

蟶子︰ 一斤

薑︰ 三片

蔥︰一棵切段

油︰一湯匙

鹽﹕3/4茶匙

做法很簡單﹕落油、爆薑、加鹽、下蟶子兜炒、蓋鍋蓋焗煮2-3分鐘、下蔥、上碟。

提示﹕

  蟶子最好買帶泥的比較新鮮

   

 洗淨，用水(加些少鹽)浸2-3個鐘吐沙土

炒蟶子要保持原隻不開殼，炒出來不會肉殼分離，就必須先用刀切開連接兩邊殼的中間那塊黑色的軟帶(如下圖所示)，這樣炒時殼就不會打開，蟶子肉仍留在殼裡，鮮味不會流失，保持鮮甜。

 

  

  用刀切斷。